食材明細
雞蛋兩枚 100克
瑤柱一枚 18克
青豌豆 15克
蔥花 10克
鹽 1克
豉汁 3克
黃酒 3克
橄欖油 3克
清水 100ml
製作步驟
1、先用開水煮熟豌豆撈出備用。
2、瑤柱洗淨倒入3克黃酒，浸泡片刻。
3、往瑤柱里加少許清水。
4、旺火上籠蒸10分鐘。
5、蒸瑤柱的時候準備調料，往碗裡倒3克蒸魚豉汁。
6、然後在炒菜的手勺里倒入少許橄欖油炸香蔥花。
7、把炸香的蔥花趁熱倒入豉油碗裡備用。
8、把蒸好的瑤柱從鍋中取出，用湯匙碾碎。
9、把瑤柱碾壓成茸，取出五分之一備用。
10、然後把大部分瑤柱連同蒸瑤柱的湯汁一併倒入一隻大碗裡，再把兩枚雞蛋打在碗中。
11、在碗裡加入100 ml的清水攪打均勻。
12、然後把攪打好的蛋液倒入燉盅，蓋上燉盅的蓋子，上籠旺火蒸10分鐘。
13、蒸10分鐘後打開蓋子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑤柱絲，再蓋好蓋子蒸兩分鐘取出。
14、在蛋羹上澆上蔥油豉汁便可食用。
小貼士
1、把蒸熟的瑤柱捻的越碎越好，使之成為絲狀最好。
2、加水要適量，水多了會太稀，水少了太硬，加一倍的水較合適，蒸熟後像豆腐腦似的最好，便於體弱的人消化吸收。
3、蒸瑤柱的水切不可倒掉，把它兌入雞蛋液中，蒸出來的蛋羹味道才好。
