瑤柱蒸滑蛋

瑤柱蒸滑蛋是一道菜品，主要原料有瑤柱、雞蛋。

主料

瑤柱3個，清水1/2杯，姜2片，大雞蛋3隻，蔥粒、火腿茸適量，鹽1/4茶匙，生抽、麻油適量。

做法

1、以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，隔沸水蒸十分鐘取出，撕碎瑤柱，棄去薑片，所蒸出的瑤柱汁留用。

2、大碗內打散雞蛋（但不可打起太多泡沫），加入鹽及攤涼的瑤柱汁同打勻。

3、將部分瑤柱排在碟底，經密眼小箕倒蛋液入碟，隔沸水用中火蒸一分鐘，改用慢火蒸至凝固取出；上桌前撒上蔥粒、火腿茸、剩下的瑤柱絲，淋上麻油及生抽供食。

備註

蒸滑蛋要講究火候，以慢火蒸，較容易蒸出表面幼滑、內無蜂房的嫩蛋。2、蒸滑蛋切記要用凍水（用冰水更佳），千萬別用熱水。而瑤柱汁要待冷後才可加入雞蛋打勻，這樣，蒸出的滑蛋才嫩滑可口。