瑤柱鮮蘆筍

瑤柱鮮蘆筍是以瑤柱、蘆筍等為主料的一種蘆筍的做法。

主料

瑤柱4粒，蘆筍500克，紅蘿蔔數片，上湯1杯半，姜1片。
　

輔料

玫瑰露酒、油各1茶匙，浸瑤柱水2湯匙，蚝油1茶匙，生抽、糖各半茶匙，生粉3/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蒸瑤柱水3湯匙。

製法

　1.瑤柱洗淨，放入過面清水浸兩小時取出（浸瑤柱水留用）；
2.將浸過水的瑤柱加入蒸料（紅葡萄酒、植物油5克）隔水蒸1小時；
3.將蒸過的瑤柱撕成細絲（蒸瑤柱水留用）；
4.蘆筍刨去節皮，洗淨切長條；
5.鍋中加水適量燒滾開，將蘆筍投入滾水中氽燙，撈出，滴乾水分；
6.煮滾上湯，放入蘆筍煮爛，排放在碟上；
7.姜洗淨，切片；
8.胡蘿蔔洗淨，切成丁；
9.燒熱鍋下油，爆香薑片棄去；
10.將胡蘿蔔及芡汁料（蚝油5克、醬油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克）放入爆香的油鍋內，煮滾；
11.將瑤柱放入煮滾的鍋內與其他原料拌勻，淋在蘆筍上即成。