菜餚簡介
所屬菜系：粵菜
製作難度：普通
所需時間：一小時
菜品口味：清淡
主要工藝：煮
主要食材：瓜果類
營養功效
節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原產於中國的南部。節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹調以嫩瓜為佳。節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，對腎臟病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。
煲仔菜在粵菜中是比較有名的。瑤柱節瓜煲既是菜亦是湯，鮮甜美味，是夏季的家常菜。
食材明細
主料：
嫩節瓜3條
夾心肉600克
瑤柱（干貝）10來個
竹蓀30克
炸豬皮30克
罐頭雞湯1罐（395克）
蔥花適量
豬肉調味料：
鹽1/4茶匙
料酒1茶匙
太白粉1.5茶匙
生抽1茶匙
烹飪步驟
1.竹蓀用水泡發，摘除蒂部，清洗乾淨，炸豬皮（也叫浮皮）用水泡軟，清洗幾遍，去油。
2.瑤柱用溫水泡軟。(泡的水不要倒掉。）夾心肉用刀剁成肉泥，放入調味料拌勻，分次加入2大匙的水順時針攪上勁。
3.節瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小湯匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。
4.炸豬皮捏乾水份，切小條，竹蓀擠乾水份，切小段。
5.把炸豬皮和竹蓀鋪在瓦煲上，用小湯匙把肉釀入節瓜里，中間放入一粒瑤柱（干貝）。
6.把釀好的節瓜放入瓦煲內，倒入雞湯和泡瑤柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3處即可。）
7.大火燒開，轉中小火煮至肉熟透即可撒上蔥花裝盤。
小貼士
1.雞湯已有鹹味，不需要再放鹽。
2.節瓜要煮得比較軟爛，才更加好吃。
