基本信息
《卓越餐廳成功的90個秘訣》
鄒金宏 編著出版社：廣東經濟出版社
書號：978-7-5454-0609-02
出版時間：2010年11月
定價：28元
開本：730×1020毫米 1/16
目錄
前言
第一章 餐飲業管理成功心法
引言一：偉大餐飲經管人員必記成功心法
引言二：你看到了中國餐飲業的7萬億元市場嗎
秘訣1、餐飲成功有方法
秘訣2、餐飲行業大有作為
秘訣3、有夢想就有可能
秘訣4、有成功的心
秘訣5、全力以赴
第二章 二十二家卓越餐廳的秘訣
第一節、麥當勞
秘訣6、減少食品數量、提供套餐、協助顧客點菜提高點膳效率
秘訣7、收銀唱收與請到這邊來
秘訣8、快速加工、小跑供應、改進食品製作工藝
秘訣9、手抓、小座位、外帶的高效率消費
秘訣10、免清潔和邊做邊清潔
秘訣11、從小朋友的玩具、感覺與胃口經營起
秘訣12、理性的營運管理體系
秘訣13、漢堡+可樂是便捷與奇特的食品搭配
秘訣14、本土化經營
秘訣15、完備的培訓體系
秘訣16、租賃為主的房地產經營是隱藏的贏利點 第二節、真功夫
秘訣16、哥賣的不是蒸飯，還有功夫
秘訣17、升級名字與形象
秘訣18、操作標準化、規範化
秘訣19、大力進行公關傳播
第三節、小肥羊
秘訣20、提出反常規的不蘸小料涮羊肉新食法
秘訣21、強勁的物流與大量原材料採購優勢
秘訣22、有雄心的小肥羊
第四節、海底撈餐飲
秘訣23、讓顧客想念的服務
秘訣24、愛護員工
秘訣25、有自己獨特的培訓
秘訣26、無處不在的鼓勵
秘訣27、讓員工看到希望的晉升制度
秘訣28、鮮為人知的後台標準化生產
第五節、花園粥城
秘訣29、良心工程
秘訣30、非常注重衛生
秘訣31、開辦東莞飲食風俗博物館
秘訣32、運用企業歌曲教育員工
第六節、肯德基
秘訣33、了解與適應
秘訣34、一本萬利的連鎖模式
秘訣35、事件行銷――肯德基“秒殺門”
秘訣36、向充滿朝氣和勇於挑戰自己的年輕人敞開大門
第七節、華天大酒店
秘訣37、有活力與選擇豐富的餐飲
第八節、外婆家餐飲
秘訣38、名字起得好
秘訣39、高性價比的產品
第九節、毛家飯店
秘訣40、名人效應
第十節、客滿堂
秘訣41：一流的特色小食
第十一節、陶然居
秘訣 42、一招鮮
第十二節、俏江南
秘訣43、確定市場，顛覆產品內涵
秘訣44、標準化與機動相結合
秘訣45、令人心曠神怡的環境
第十三節、大娘水餃
秘訣46、標準手冊是轉折點
秘訣47、有牛雜湯等獨特賣點
第十四節、小天鵝
秘訣48、一個火鍋兩種味
秘訣49、從實踐中成長
第十五節、譚魚頭火鍋
秘訣50、譚魚頭飛速發展源於創意和科學的戰略策劃
秘訣51、9頁信帶來的智慧
第十六節、湘鄂情
秘訣52、重視人才
秘訣53、複合菜系受肯定
秘訣54、靈活善變
第十七節、淨雅餐飲集團
秘訣55、有做中國餐飲第一品牌的目標
秘訣56、2000萬元建培訓基地
秘訣57、用貼心的服務感動客戶
第十八節、天鮮閣
秘訣58、天天美食節
第十九節、索迪斯集團
秘訣59、在客戶上進行選擇與營造優勢競爭
秘訣60、伴隨全球一體化發展而強大
第二十節、快樂蜂――菲律賓的快餐巨頭
秘訣61、本土為王的產品策略
秘訣62、形象塑造融合民族品質
秘訣63、併購
第二十一節、美心集團
秘訣64、只要有市場，什麼餐飲都可能做
秘訣65、抓住機遇
第二十二節、大家樂――目前全球最大的中式快餐集團
秘訣66、果斷而正確的決策
秘訣67、為您做足100分的服務宗旨
秘訣68、又是一個好名字
秘訣69、神秘的顧客
第三章 餐飲旺店生意興隆的秘訣選
秘訣70、風險逆轉
秘訣71、把單點變成套餐
秘訣72、醒目的名字或標題
秘訣73、如何選一個好的地址
附屬檔案：某餐飲連鎖的店址情況調查與市場調研表
秘訣74、運作聯合促銷以小搏大
秘訣75、事件行銷
秘訣76、獨特賣點
秘訣77、主動了解顧客需求並服務好
秘訣78、如果40分鐘菜沒有上齊送你一菜
秘訣79、你比其他做得好 第四章 其他有利餐廳成功的秘訣
秘訣80、誠信
秘訣81、細節處見精神
秘訣82、成功餐飲業經營管理五要素
秘訣83、餐飲投資成功者常做的15件事
秘訣84、兩點三線控制法堵住餐飲現金收入外流的黑洞
秘訣85、讓人稱奇的10個餐飲管理與服務小秘訣
秘訣86、巧妙運用對聯
秘訣87、用專注的力量創造輝煌成就
秘訣88、觀念創新
秘訣89、善待員工
秘訣90、優秀人才是成功的根本
附錄
一、北京大學學不到的20個行銷錯誤
二、中國餐飲業十五個發展趨勢預測
三、鄒金宏之總裁贏利特訓班
四、特別推薦20條格言明句
後記
培訓課程與服務介紹
作者簡介
鄒金宏
亞洲餐飲創富教育實戰權威
中國年度十大餐飲專家、中國服務大師
中國餐飲業積極推動人物之一
夢想創辦或者協助創辦世界前十強餐飲品牌
邁向500強的管理技術八常管理髮起人
創辦有“餐飲”和“目標管理”等研究機構
中國飯店名人俱樂部創會成員、中國烹飪協會會員
餐飲管理研究者、傑出目標管理學者
時代光華高級培訓師、新博亞高級培訓師、東方美食學院客座教授，擔任多家餐飲、酒店企業高級顧問。 曾服務或培訓過麥當勞、太子酒店、北京大都飯店、花園粥城、客滿堂餐飲、毛家飯店、昆明柳記、旺角、華天大酒店、真功夫、添添聚源味、柳記餐飲、福記餐飲、廣東大廈、毛家飯店等220家以上優秀企業。是中國餐飲企業從業者的良師益友。
創造和推動合作企業營業額增長10億元以上，未來目標是100000億元。努力傳播知識，學員人數達95000人以上。
編著有：《現代飯店餐飲服務與培訓》、《現代餐飲管理員實用培訓》、《工作成功學》、《實用餐飲營業及行銷》、《現代餐飲新員工實用培訓手冊》、《餐飲經營管理實戰與培訓》、《餐飲服務與培訓手冊》、《花園粥城培訓手冊》、《優秀廚房主管技能培訓手冊》、《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》、《實用成功日誌》、《與成功有約》等。
擬將出版：《麥當勞成功的啟示》、《目標管理》
內容簡介
本書由餐飲專家、亞洲餐飲創富教育實戰人士鄒金宏執行編著。他曾經服務過的餐飲企業超過220家，考察過中國多個省市的餐飲，分析過中外超百家餐飲企業的經營管理，他曾推動多家餐飲企業邁步成功之路。在餐飲叢書編著的作者中，他是“最懂餐飲業的作者之一”，更與眾不同的是，他研究餐飲經營管理，富有餐飲夢想，夢想創辦或者協助創辦世界前十強餐飲品牌，因此用他的視野寫來，餐飲的經營管理顯得另有一番趣味，不時的激發著你將餐飲業做強大的力量與雄心。
他編著的書，有位讀者四川省的王先生說“看了你的書，我們公司業績提升了30%”。有位北京市的餐飲董事長周先生，特意買了多本給員工看，並聯繫到鄒金宏老師到店講課，第一次講了10天，第二次又邀請講了12天，並產生了積極的作用。他目前最貴的書《368研究》，售價高達8800元，因為能讓你賺回10倍以上的回報，而且不是有錢就能買，還得有相應的條件。他用一種特別的方式，引起人們正視知識的價值。
本書所提到的餐飲企業，一年的營業額合起來在中國就超過300億人民幣，在全球就超過5000億。所提到的餐飲界優秀人物，也高達數十人。
本書從卓越餐廳成功的秘訣角度進行思考，並總結出90個閃閃發亮的秘訣。
在閃亮的秘訣中，有些讓你耳目一新，甚至聞所未聞，例如：“哥賣的不僅是蒸飯，還有功夫；良心工程；有成功的心；風險逆轉……”
中國餐飲業近三十年來飛速發展，在未來一段時間，每年的營業額將以兩位數增長，而且可以預見，餐飲業將會邁進一個新境界。由於開餐飲店的門檻不高，有很多人投資餐飲業，可現實可能是80%的餐飲在虧損，在“折騰”。其中失敗最關鍵的原因，是因為他們未能找到開啟成功之門的鑰匙。本書則可能幫助你找到鑰匙。
餐飲業是為人類健康、社會和諧、家庭歡樂奉獻的行業，要保障餐飲行業健康、和諧的向前發展，就要學會成功經營管理。很多人未能與時俱進，甚至在經營著一種“不健康”的餐飲業還自以為是，最終被社會淘汰或者造成失誤。現在，是扭轉這種局面的時候。
影響中國餐飲視野，推動中國餐飲業進程，富有智慧與價值是本書的特點。如果說你是請喝茶的方式請教鄒金宏，在喝茶中聽他聊餐飲成功的秘訣，那么，你請10次他也未必講得完本書的內容，費用成本也非常大。但是，如今你卻可以花少少的錢，“聽”鄒老師聊，聊著、聊著你就學會了有用的智慧。
相信鄒金宏的這本新著，能帶給你有益的啟迪！
奇異的前言
本書的出版，非常感謝每一位支持與鼓勵我的朋友！感謝曾經教導我的老師、前輩和朋友！感謝曾經一起奮鬥與工作的同仁！感謝為此付出的每一個力量！本書在編著中，參考了一些企業和同行的資料，謹致謝意。
我從一名服務員逐步成長為總經理，今天在行業研究上能有一些成就，也順此向大家致以感謝！
今天，我懷著激動的心情與大家分享關於卓越餐廳成功的知識。為什麼激動呢？要知道，我在餐飲業曾經有夢想，至今依然心懷夢想，也是這個夢想鼓勵了我探索餐飲業，和斗膽與大家交流。1995年時，由於接觸麥當勞，發現世界上有一個餐廳竟然開到1萬家以上，讚嘆之餘，也點燃了我心中的夢想，我夢想在今後，也能創立或者協助創立一個擁有千家分店以上的優秀餐飲品牌，為更多的人提供健康的食品，並且不僅僅是食品，還包括好的生活體驗，好的文化。轉眼16年啦！藉此新書出版之機，希望有緣結識能並肩合作的人士、知己。
本書是為在從事或想做餐飲業的朋友們而寫，旨在幫助你更勝任工作，將餐飲事業做更好。本書提供給你的也許是金礦，待你開採和提煉，也許是一些點或面，待你觸類旁通。能對您有幫助，對筆者來說是最開心的事情。
當我編著時的今天已經成為某個昨天時，即是您在閱讀本書時的現在，您在進步，你看到了這裡，我早已對你表達：對您的閱讀表示感謝！
您只有兩種方法能夠學會讓企業強大，或者一年內利潤增長30%以上的智慧：
1．花多年的時間經歷並服務過多家企業後慢慢摸索累計經驗獲得。
2．花一些時間和投資錢進行學習。
――您覺得哪一種投資最省時間，最划算呢？
我曾經用過以上兩種方法，兩種都必要，但如果從划算角度講，當然是後者。
成功是有方法的，您用心的話，你將掌握成功的方法，和獲得成功。
您一定要記住：你所四處尋覓的，早已有人擁有；您所百思不解的，99%早已有人掌握答案，或者說人們在此前解決過相似問題。我們只需要善於學習，善於團結有關人士，善於創新，善於營造與遵循善的循環。相信成功可期。
某一天，您可能在思考：企業的目的是什麼？在上一個世紀有人提出“利潤”，也有人提出“創造客戶”，這些都有一定借鑑意義。我提倡的觀點是“客人與企業成員的滿意”，如可能，還會考慮“社會的滿意與和諧”。我想，在這一個美好的世紀，我們的觀點會是相同。說不定，某天的相遇，我們會一起探討這個問題。
當您的企業經營成功時，緊記企業的目的和社會責任，如此，則企業將必日益興旺，基業長青。
特別提醒：就在這本書的深處……埋藏著鄒金宏為您精心準備的，價值高達100,0000元的特別禮物，但願您能有幸發現。
鄒金宏 於東莞宏圖閣
書籍部分內容摘要
秘訣16、哥賣的不僅是蒸飯，還有功夫
真功夫早期也曾經賣過油炸雞腿、雞翅等，後來 “覺悟”，並定位在“蒸的營養專家”這一戰略上，所以砍掉了油炸食品。就目前來看，主要是賣蒸飯。
但問題是，在中國，目前賣蒸飯的餐廳很多，為什麼只有真功夫做得最出名，開的門店最多呢！
套用現在流行的一句話“哥吃的不是麵條，是寂寞”，即“哥賣的不僅是蒸飯，還有功夫。”
依我的拙見，如果能在“蒸飯套餐”這一技術上做到高處，也必是了不起的。真功夫無疑是花了功夫，飯、湯、菜都融合了很多的努力與智慧，我有一位朋友是原真功夫“出品研究”成員，他說很多產品進行多次試驗與分析、研究。當然，這還有很大的開發空間，就比如飯，還是可以提升的一個更多品質的，就選用中國的優質大米，稍微創意一下，也必能給人以耳目一新。
功夫深品質高是功夫的一種，而另一種功夫就是文化了。
在真功夫，你會看到有一位形似李小龍的形象圖在演繹著功夫，在兒童生日活動區，還是卡通式的功夫圖。這一切，無疑都在給產品加分，給就餐體驗加感覺，讓你有時不是想著吃也有一種進來坐坐的感覺。
而在2004年的歲末，周星馳的電影《功夫》熱映，也與餐廳結合，帶給人們更多無限的想像。有時我也想，說不定某一天，我鄒金宏編劇的《成功小子》，也帶著獨特的文化，推動著某些餐飲的成功和進步。
希望“哥賣的不僅是蒸飯，還有功夫。”這一句話能帶給餐飲朋友們更多的想像，更多的視角，更多的創意，在有點“不務正業”的做法中，創造出具有中國味的、國際味的或者文化味餐飲企業。
