現代營養學:現代營養學是由人民衛生出版社出版的書籍。基本信息 -百科知識中文網

圖書信息（一）

內容簡介

本書於1953年首版，當時距最後一個被發現的維生素，也就是維生素B12，被成功分離僅僅數年。第4版由Dr.Mark Hegstead主編，在1976年出版，包括53章；而我們當前的版本則為70章，體現了營養科學的研究領域廣闊和跨學科的特點。作為本書的合作編者實乃莫大的榮幸，但也擔負著艱巨任務。營養學研究的重點發生了轉移，已經不再僅限於探討營養缺乏病時營養素攝入不足的作用，往往同時還要考慮營養對慢性疾病預防的作用，以及營養過剩所帶來的後果。本版中大部分章節都是以對未來研究方向的討論作為結束語，包括一些研究需要，以鼓勵和幫助讀者準備未來幾年的發展。本書在營養學領域的廣泛套用，使得我們作為編者的使命面臨極大的挑戰。這本書過去一直擁有難以置信的廣大讀者群，包括營養學、公共衛生學、臨床醫學以及其他相關專業的本科生、本科畢業生和研究生；營養師、醫師和其他衛生專業人員；以及學術界、產業界和政府部門的研究人員。本書的讀者分布廣泛，從食品研究人員、工程師到決策者、管理者和廣大公眾。本書能成為世界各地的教室、圖書館、實驗室、診所和辦公室里的標準教材和權威參考資料。

圖書信息（二）

內容簡介

本書第一部分以最新的觀點介紹了營養學基礎部分；第二部分介紹人體營養與疾病的關係；第三部分為國際營養學現狀，對開發中國家與飲食相關的慢性疾病狀況、食物短缺、飢餓和營養不良等情況作了分析和評價。

圖書信息（三)

內容簡介

本書主要內容包括：食物的消化吸收生理、基礎營養學、不同人群的營養、各類食物的營養與保健價值、膳食營養與健康、功能性食品和社區營養。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養教育。

本書不僅適用於本科、高職高專食品科學與工程專業的學生，也適用於非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為營養普及用書。

目錄第一章緒論1一、營養學的基本概念1二、現代營養學的發展4三、國內外的營養狀況5四、中國營養學研究的重點和面臨的問題11思考題12第二章食物的消化吸收生理13第一節食物的消化與吸收13一、食物的消化與消化系統13二、食物的吸收17第二節與食物的消化吸收相關的系統19一、循環系統19二、呼吸系統20三、泌尿系統22四、神經、內分泌系統22思考題24第三章基礎營養25第一節能量25一、能量的來源及能值25二、人體能量消耗的構成26三、人體能量需要量的確定29四、膳食調查29五、能量的參考攝入量（DRIS）及食物來源30第二節碳水化合物31一、碳水化合物的分類31二、碳水化合物的生理功能31三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源33第三節脂類34一、脂類的生理功能34二、脂肪酸與必需脂肪酸35三、膳食脂肪營養價值評價37四、脂類的參考攝入量及其食物來源38第四節蛋白質與胺基酸38一、蛋白質的生理功能38二、胺基酸和必需胺基酸39三、機體內的氮平衡41四、食物蛋白質營養價值的評價41五、蛋白質缺乏與過量44六、蛋白質的參考攝入量及食物來源45第五節水和礦物質46一、水46二、礦物質47第六節維生素59一、概述59二、脂溶性維生素61三、水溶性維生素68四、其他類維生素物質78思考題81第四章不同人群的營養82第一節孕婦營養82一、孕期營養生理特點82二、孕期的營養需要83三、孕婦的合理膳食84四、孕期營養不良對母體及胎兒的影響85第二節乳母營養86一、泌乳生理87二、乳母營養需要88三、乳母的合理膳食89第三節嬰幼兒營養89一、嬰兒營養90二、幼兒營養91三、嬰幼兒常見營養缺乏病92第四節兒童營養95一、兒童生理特點及營養需要95二、兒童的合理膳食95第五節青春期營養96一、青春期生長發育特點96二、青春期營養需求97三、青春期飲食注意事項98四、大學生營養99第六節中年人營養99一、中年人生理代謝特點100二、中年人的營養需要100三、中年人的飲食原則101第七節老年人營養102一、老年人生理代謝特點103二、老年人的營養需要104三、老年人的飲食原則107第八節運動員的營養108一、運動員的生理特點109二、不同運動類型的營養需要109三、運動員的飲食原則110第九節特殊環境人群的營養111一、高溫環境下人群的營養111二、低溫環境下人群的營養112三、太空人的營養113四、職業性接觸有毒有害物質人群的營養114思考題116第五章各類食物的營養與保健價值118第一節概述118第二節穀物類、薯類的營養與保健價值119一、穀物類的營養與保健價值119二、薯類的營養與保健價值126第三節豆類、堅果類的營養與保健價值129一、豆類的營養與保健價值129二、堅果類的營養與保健價值134第四節蔬菜、水果的營養與保健價值136一、蔬菜、水果的化學組成與營養特點136二、各種蔬菜、水果的營養與保健價值138三、影響蔬菜和水果營養價值的因素151第五節肉類、水產品和蛋類的營養與保健價值151一、肉類的營養與保健價值151二、水產品的營養與保健價值155三、蛋類及蛋製品的營養與保健價值161四、影響肉類、水產品和蛋類營養價值的因素162第六節乳和乳製品的營養與保健價值162一、乳和乳製品的營養與保健價值163二、影響乳和乳製品營養價值的因素167思考題168第六章膳食營養與健康169第一節營養與免疫功能169一、人體免疫系統169二、營養素與免疫170三、提高免疫力的食品及生物活性物質173第二節營養與惡性腫瘤174一、食物中的致癌物質174二、膳食營養與癌症175三、具有抗癌作用的食物176四、癌症的飲食預防177第三節營養與高血壓178一、營養與原發性高血壓178二、高血壓的飲食防治179三、常見的降壓食品180第四節營養與糖尿病181一、膳食營養與糖尿病181二、糖尿病患者的合理飲食183第五節營養與動脈粥樣硬化184一、膳食營養與動脈粥樣硬化184二、動脈粥樣硬化的飲食防治186三、常見降脂食品187第六節營養與肥胖188一、肥胖的定義及診斷188二、肥胖的根本原因189三、肥胖的危害190四、肥胖的預防和治療191思考題192第七章功能性食品193第一節功能性食品的基本概念193一、功能性食品的定義193二、功能性食品的分類194三、功能性食品在促進健康方面的作用195四、功能性食品與醫藥品的區別195五、功能性食品的常用原料195六、功能性食品的理論基礎197七、功能性食品製作工藝197八、功能性食品的檢測與評價197第二節功能性食品發展概況197第三節中國功能性食品的展望200一、大力開發第三代功能性食品200二、加強高新技術在功能性食品生產中的套用200三、開展多學科的基礎研究與創新性產品的開發200四、產品向多元化方向發展201五、重視對功能性食品基礎原料的研究201六、實施名牌戰略201思考題201第八章社區營養202第一節營養監測與營養政策203一、營養監測與營養調查203二、營養政策207第二節膳食營養素參考攝入量的制定與套用210一、中國膳食營養素參考攝入量的制定211二、膳食營養素參考攝入量的基本概念211三、膳食營養素參考攝入量的套用212第三節食品強化214一、食品強化214二、食品強化的原則215三、強化食品的種類216四、常用的強化劑216第四節膳食指南與膳食寶塔216一、膳食指南216二、中國居民平衡膳食寶塔224思考題228附錄一中國食物與營養發展綱要(2001—2010年)229附錄二中國營養改善行動計畫236附錄三學生午餐營養供給量標準243附表1中國居民體重代表值247附表2中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI）247附表3中國居民膳食蛋白質推薦攝入量（RNI）248附表4中國居民膳食脂肪適宜攝入量（AI）248附表5中國居民膳食常量和微量元素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）249附表6中國居民膳食脂溶性維生素和水溶性維生素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）250附表7中國居民某些微量營養素可耐受最高攝入量（UL）251參考文獻252

現代營養學

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