ISBN：10位［7040149591］13位［9787040149593］
出版社：高等教育出版社
出版日期：2004-6-1
定價：￥12.40元
內容提要
本書為中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書。
本書共包括五章。第一章詳細介紹了現代快餐的概念、發展歷程及我國的發展展望；第二章介紹了快餐產品的生產，第三章介紹現代快餐機械與設備；第四章是現代快餐行銷管理，第五章是現代快餐的服務與管理，從理論基礎與實際套用兩個角度對現代快餐進行全面闡述。
本書作為中等職業教育教材在突出實用性的基礎上，對現代快餐的基礎理論進行了深入淺出的介紹，故而既有理論價值又有套用價值，既有方向性的指導，又具有可操作性。同時本書還可以作為企業管理、食品機械設備等專業的教學用書，也作為有關學校的相關專業的教學參考書以及快餐設備生產企業、快餐產品生產企業的培訓用書。
目錄
第一章概述
第一節現代快餐的概念
第二節現代快餐的歷史沿革
第三節現代快餐的分類
第四節中國快餐業展望
第二章現代快餐產品
第一節現代快餐產品的特徵
第二節現代快餐產品的生產
第三章現代快餐機械與設備
第一節主食生產加工設備
第二節菜餚原料半成品加工設備
第三節加熱烹飪設備
第四節配餐運輸設備和貯藏、清洗、消毒設備
第五節快餐食品生產線
第四章現代快餐市場行銷
第一節現代快餐目標市場規劃
第二節現代快餐行銷策略與行銷新模式
第三節現代快餐連鎖經營模式
第五章現代快餐的服務與快餐企業的管理
第一節現代快餐的服務
第二節快餐企業的管理
附錄一中國快餐業發展綱要
附錄二連鎖店經營管理規範意見
附錄三商業特許經營管理辦法（試行）
附錄四推薦的每日膳食中營養素供給量
附錄五中華人民共和國食品衛生法
主要參考文獻
