珧柱節瓜雞絲羹

珧柱節瓜雞絲羹，由江珧柱25克，冬菇4隻，雞半隻，生薑絲少許，生抽少許，生粉適量，雞蛋2隻，冬瓜600克，白背木耳15克，精鹽少許，白砂糖少許，生油少許，荸薺粉適量製作而成。具有清熱消暑，健脾開胃，滋補強身的功效。

用料

江珧柱25克，冬菇4隻，雞半隻，生薑絲少許，生抽少許，生粉適量，雞蛋2隻，冬瓜600克，白背木耳15克，精鹽少許，白砂糖少許，生油少許，荸薺粉適量。

做法

1．將精鹽、白砂糖、生抽、生油和適量生粉拌和調勻，開成醃料，備用。
2．選購已經剖洗乾淨、去毛、去內臟的雞半隻，起淨肉，將雞肉撕成雞絲，加入醃料，拌勻，使醃入味。雞骨保留作熬湯用。
3．江珧柱用溫水浸透，洗乾淨，撕成絲狀，備用。
4．冬菇去蒂，和木耳分別用清水浸透，洗乾淨，切成絲狀，備用。
5．冬瓜去皮、去瓤、去核，用清水洗乾淨，切成粒狀，備用。
6．生薑用清水洗乾淨，颳去姜皮，切成絲狀，備用。
7．荸薺粉用清水攪拌成芡漿，備用。
8．雞蛋去殼，攪勻成蛋槳，備用。
9．先將雞內放入瓦煲內，加入適量清水，熬雞湯之後去掉雞骨，放入江珧柱、雞絲、菇絲、木耳絲、冬瓜粒和生薑絲，用中火繼續煲2小時左右，拌入荸薺粉芡漿和少許生油，續拌入雞蛋漿，攪勻使成蛋花，再以少許精鹽調味，即可以佐膳飲用。

功效

清熱消暑，健脾開胃，滋補強身。