餐飲類別
快餐/主食
菜譜功效
秋季養生調理 營養不良調理 腎炎調理 補虛養身調理
製作材料
主料：薏米(50克） 山藥(150克）
輔料：柿餅(30克）
調料：白砂糖(15克）
製作工藝
1. 將山藥洗淨煮熟，去除外皮，切成丁；
2. 薏仁淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時，撈出，瀝乾水分；
3. 取鍋加入冷水、薏仁，先用旺火煮沸；
4. 然後改用小火熬煮至粥將成；
5. 加入山藥丁、柿霜餅、白糖，再略煮即成。
食譜營養
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
柿餅：柿子的營養素十分豐富，是有益心臟健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人經常食用，對預防碘缺乏也大有好處。柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害，能夠醒酒解醉；柿子含有黃銅甙，可降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，且能活血消炎，改善心腦血管功能，防治冠心病、心絞痛。
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
柿餅：1. 柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會引起胃腸不適；
2. 不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會導致結石；
3. 忌於蘿蔔同食；
4. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者可致胃出血而危及生命；
5. 食柿子前後不可食醋。
所含營養素
·熱量 (397.50千卡）；
·蛋白質 (9.79克）；
·脂肪 (2.01克）；
·碳水化合物 (86.98克）；
·膳食纖維 (2.98克）；
·維生素A (18.90微克）；
·胡蘿蔔素 (117.00微克）；
·硫胺素 (0.19毫克）；
·核黃素 (0.10毫克）；
·尼克酸 (1.60毫克）；
中藥方劑
【方劑名稱】珠玉二寶粥
【來源】《醫學衷中參西錄》上冊。
【組成】生山藥、生薏苡仁各60克，柿霜餅24克。
【功效】補肺健脾養胃。
【主治】脾肺陰分虧損，飲食懶進，虛熱勞嗽，並一切陰虛之證。
【製法】上先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入融化。
【用法】隨意服之。
【各家論述】山藥、薏米皆清補脾肺之藥，然單用山藥，久則失於粘膩；單用薏米，久則失於淡滲；唯等分並用，乃可久服無弊。又用柿霜之涼可潤肺，甘能歸脾者，以為之佐使。病人服之不但（疒丂）病，並可充飢，不但充飢，更可適口，用之對證，病自漸愈。即不對證，亦無他患，誠為至穩善之方也。
【注意事項】大便閉結者忌用。
補充做法
珠玉二寶粥【來源】《醫學衷中參西錄》。【配料】生山藥60 克、薏苡仁60 克、柿霜餅24 克。
【製作方法】先將山藥、薏苡仁淘洗乾淨，搗成粗渣，放入鍋中，加入適量的水，煮至爛熟。再將柿霜餅切碎，調入融化成粥狀即可。
【功效】健脾補肺利濕。
【適應證】治脾肺陰虧損，飲食懶進，虛熱勞嗽，並治一切陰虛之證。
【食法】隨意服之，亦可分2 次服食。
【食療】本方是民國時期河北名醫張錫純的經驗方，不但療病，還可充飢，甘甜可口，久服無弊。張氏曾治“一少年，因感冒懶於飲食，猶勤稼穡，枵腹力作，遂成勞嗽，過午發熱，徹夜咳吐痰涎。醫者因其年少，多用滋陰補腎之藥，間有少加參、耆者。調治兩月不效，飲食減少，痰涎轉增，漸至不起，脈虛數兼有弦象，知其肺脾皆有傷損也。授以此方，俾一日兩次服之，半月全愈”。山藥、薏苡仁均能補益脾肺，山藥偏於黏膩,多服久服間有發悶感覺，薏苡仁偏於滲利，兩藥等份並用，可以久服無弊。柿霜餅甘涼潤肺化痰清熱開胃，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，味甜並有清涼感，起輔助治療作用。若有潔白的柿霜代替柿霜餅，效果更好。
