珍珠玉女蘑

珍珠玉女蘑，家常菜譜之一。主要原料有玉女蘑、蝦仁等。本菜蝦仁如珍珠，玉女蘑潔白如乳，脆嫩柔滑。糟香撲鼻，鮮鹹微甜宜人。

原 料

主料：淨玉女蘑200克，上漿蝦仁50克，速凍蠶豆瓣25克。調料：1）菌王清湯150克，精鹽3克。2）黃酒5克，菌王清湯50克，香糟鹵25克，精鹽1克，白糖2克，精製油20克。

製法

（1）玉女蘑焯水後，加清湯浸沒，加鹽，上籠蒸半小時，至鮮湯入味。豆瓣入沸水焯水，激涼定色。
（2）將上漿蝦仁入熱油鍋滑油至熟，再投入豆瓣炒熱，倒出。原鍋放入調料2）和主、副料，燒開，勾芡，裝盤。
特點: 蝦仁如珍珠，玉女蘑潔白如乳，脆嫩柔滑。糟香撲鼻，鮮鹹微甜宜人。