原 料
主料:淨玉女蘑200克,上漿蝦仁50克,速凍蠶豆瓣25克。調料:1)菌王清湯150克,精鹽3克。2)黃酒5克,菌王清湯50克,香糟鹵25克,精鹽1克,白糖2克,精製油20克。製法
(1)玉女蘑焯水後,加清湯浸沒,加鹽,上籠蒸半小時,至鮮湯入味。豆瓣入沸水焯水,激涼定色。(2)將上漿蝦仁入熱油鍋滑油至熟,再投入豆瓣炒熱,倒出。原鍋放入調料2)和主、副料,燒開,勾芡,裝盤。
特點: 蝦仁如珍珠,玉女蘑潔白如乳,脆嫩柔滑。糟香撲鼻,鮮鹹微甜宜人。
珍珠玉女蘑,家常菜譜之一。主要原料有玉女蘑、蝦仁等。本菜蝦仁如珍珠,玉女蘑潔白如乳,脆嫩柔滑。糟香撲鼻,鮮鹹微甜宜人。