珊瑚魚丁

珊瑚魚丁屬於浙菜，主要原料是草魚、海蜇，口味是鮮，工藝是炒。

菜名

珊瑚魚丁
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 蜇頭爽脆，魚丁鮮嫩。

原料

淨草魚肉150克、海蜇頭250克。 精鹽5克、味素2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個、濕澱粉25克、熟豬油500克。

製作過程

1、海蜇頭除盡雜質，反覆漂洗後切成4厘米見方的塊，草魚肉切成1.5厘米見方的丁，用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕澱粉攪勻。
2、然後用紹酒、鹽、白糖、味素、清湯、濕澱粉調成芡汁備用。
3、將炒鍋置旺火上，添水燒沸，放入海蜇頭，瀝去水。
4、然後起鍋搭油，劃出魚丁，呈白色時撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味，烹入調好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚丁同炒，最後淋明油即可。