玻璃酥雞菜

玻璃酥雞菜是一道由光雞項1隻，雞蛋等食材製成的食品。

原料

光雞項１只（約７５０克），雞蛋２只，麵粉６０克，紹酒２０克，韭黃５０克，膘肉２５克，熟火腿１０克，豬油１０００克（耗７５克），味素、蔥椒、芝麻油、精鹽、濕澱粉各適量。

製作方法

１、將雞洗淨後，拆肉切成兩畔,摸精鹽、紹酒後，披在盤裡。膘肉、韭黃切成細丁，火腿切末蓋在雞肉上，再將麵粉、雞蛋清拌勻抹在上面。
２、將鼎燒熱，下油，燒至四、五成熱，放入雞肉，用熱鼎軟油炸至金黃色撈起，瀝去油，用刀切塊。原鼎加入精鹽、味素、蔥椒、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋在盤裡,雞肉塊放在上面即成。

特點

"色澤金黃，外酥內嫩,鮮香爽滑。