玉蘭豆腐羹

玉蘭豆腐羹不只是無油，健康，且嫩中含脆，甘中夾酸，實在好吃。最關鍵的是這白嫩嫩的豆腐與玉蘭片、西紅柿塊搭配在一起，具有和諧融洽的色澤。

原料

內脂豆腐1盒、春筍100克、瘦肉50克、西紅柿1個。

做法

1、內脂豆腐在盒中用刀切方塊待用。春筍要事先用沸水煮3分鐘後撈出後切片。瘦肉切片，加入1茶匙生抽和1大匙的生粉拌勻。西紅柿頂上切淺十字花刀，入沸水略煮，去皮，切塊；
2、鍋中加入一碗水，燒開後，一片片放入瘦肉片和西紅柿塊，煮開後，加入春筍片，調入適量鹽和一點點白糖；
3、輕輕倒入豆腐塊，抓住鍋把手，稍晃動，讓豆腐與菜融合在一起。蓋蓋子，小火，煮5分鐘，用水澱粉勾芡，撒上蔥花或芹菜葉即可。

小貼士

1、內脂豆腐非常嫩，烹製時，一定要輕，儘量不要翻動。可以採取晃動鍋的方式讓豆腐與菜餚融合。
2、拌瘦肉的生粉一定要多加點，如此肉才嫩，禁得住煮。而且湯汁也濃稠。
3、因為菜餚中有西紅柿，所以加點白糖，即可以提味，又緩解了酸度。
4、最後水澱粉勾芡的量，以個人需求和湯汁稠度為主。想濃稠的，就勾重點；否則，就勾輕點。這個度自己調整。最好一點點加生粉水，繞鍋撒勻，一是濃度容易把握，二是不容易糊成一團。
5、這道菜餚雖不放油，但不要擔心太素，口感不好，因為有肉片，筍片和西紅柿，它們與豆腐結合起來，結果出乎意料。