玉米膨化糕

簡介

玉米膨化糕以玉米為主要原料，經膨化後與砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色澤米黃，味道香甜可口，酥脆宜人，營養豐富，易消化，是老少皆宜的保健食品。

工藝流程

選料→去雜→浸泡→破碎→膨化→熬糖→掛漿→成型→包裝→成品

操作要點

（l）選料

選用籽粒飽滿、無霉無蟲蛀的紅玉米、黃玉米或白玉米。

（2）去雜

用篩去除玉米中的砂礫、石子等雜質。

（3）浸泡

將玉米放入水中浸泡20至40分鐘，夏天浸泡時間短一些，冬天可長些。使玉米表皮吸水膨脹，產生彈性，以便脫皮和形成顆粒。

（4）破碎

浸泡好的玉米濾去浮水，攤在乾淨的席上，稍加晾曬。然後破碎成直徑3毫米的顆粒。

（5）膨化

將破碎好的玉米顆粒除去脫落的皮，放入膨化機內，膨化成直徑6毫米、長40毫米的長條。

（6）熬糖

在砂糖、糖稀中加入適量水，配成糖液，放入熬糖鍋中，掌握好火候熬糖，待熬至拔絲，倒入已洗淨烘乾的芝麻，稍經攪拌立即出鍋。熬糖時要注意糖漿的老嫩，以防粘牙。

（7）掛漿

將熬成的芝麻糖漿澆入膨化玉米條中拌勻，平攤在案板上的木框內，使其厚薄一致，用木錘來回敲擊，壓實壓平。

（8）成型

將玉米膨化糕從木框中取出，切成20×80毫米的小塊，經包裝，即為成品。