基本信息
出版社: 金盾出版社; 第1版 (2008年12月1日)
平裝: 125頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787508240503, 7508240502
條形碼: 9787508240503
產品尺寸及重量: 18 x 12.6 x 0.6 cm ; 222 g
ASIN: B002AO4YT2
內容簡介
《獼猴桃貯藏保鮮與深加工技術》由河北科技師範學院高海生教授組織編寫。書中內容總結了作者多年來從事果品貯藏保鮮與深加工利用研究的經驗和科研成果。前半部分系統介紹了獼猴桃的採收及采前影響因素，獼猴桃的貯藏保鮮技術及貯藏期病害防治等知識；後半部分詳細介紹了獼猴桃加工的基本原理，獼猴桃果汁飲料、糖製品、罐裝品、獼猴桃果酒與果醋等食品的生產工藝，以及獼猴桃製品加工過程中的衛生管理。該書內容科學實用，技術先進，易於掌握和操作，具有投資少、見效快的特點，適合廣大果農、食品生產企業、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師牛閱讀參考。
目錄第一章 概述
一、我國是獼猴桃的原產地和生產大國
二、獼猴桃是具有較高營養價值和保健功能的新型果品
（一）獼猴桃的營養價值
（二）獼猴桃的醫藥保健功能
（三）獼猴桃的觀賞價值
三、獼猴桃的貯藏保鮮及深加工技術有待普及和提高
第二章 采前農業措施對獼猴桃果實貯藏的影響
一、栽培條件對獼猴桃果實貯藏性狀的影響
二、管理條件對獼猴桃果實貯藏性狀的影響
三、獼猴桃果實自身條件對貯藏的影響
第三章 獼猴桃果實的商品化處理
一、獼猴桃果實的採收
（一）採收適期的確定
（二）採收方式與注意事項
二、獼猴桃果實的包裝處理
（一）包裝容器應具備的條件
（二）包裝容器的種類和材料
三、獼猴桃果實的運輸
（一）運輸的基本要求
（二）運輸工具和設備
四、獼猴桃果實的催熟處理
（一）催熟原理
（二）催熟方法
第四章 獼猴桃果實貯藏保鮮技術及貯運期病害防治技術
一、獼猴桃果實貯藏保鮮技術
（一）獼猴桃果實貯藏保鮮的基本要求
（二）獼猴桃果實貯藏保鮮技術
1.獼猴桃果實的常溫貯藏技術
2.獼猴桃果實的沙藏技術
3.獼猴桃果實的松針處理沙藏技術
4.獼猴桃果實的土窯洞貯藏技術
5.獼猴桃果實的通風庫貯藏技術
6.獼猴桃果實的保鮮劑貯藏技術
7.獼猴桃果實的冷庫貯藏技術
8.獼猴桃果實的低乙烯冷庫貯藏技術
9.獼猴桃果實的氣調貯藏技術
10.獼猴桃果實的低溫氣調帳貯藏技術
11.獼猴桃果實的矽窗保鮮袋貯藏技術
12.獼猴桃果實的塑膠薄膜袋貯藏技術
二、獼猴桃果實貯運期病害及其防治技術
（一）獼猴桃軟腐病
（二）獼猴桃青黴病
（三）獼猴桃軟化
第五章 獼猴桃加工用食品添加劑
一、食品添加劑的作用
（一）保持和改善產品的色、香、味
（二）穩定產品質量
（三）抗原料氧化
(四)增加產品的保藏性
二、獼猴桃加工中常用的食品添加劑
(一)甜味劑
(二)酸味劑
(三)著色劑
(四)防腐劑
(五)增稠劑
(六)其他食品添加劑
第六章 獼猴桃果汁飲品生產技術
一、中華獼猴桃汁
(一)工藝流程
(二)生產技術要點
(三)產品質量標準
(四)注意事項
二、獼猴桃澄清果汁
(一)工藝流程
(二)生產技術要點
(三)產品質量標準
三、獼猴桃渾濁果汁
(一)工藝流程
(二)生產技術要點
(三)產品質量標準
四、獼猴桃濃縮果汁
(一)工藝流程
(二)生產技術要點
(三)產品質量標準
五、獼猴桃果乳飲料
(一)工藝流程
(二)生產技術要點
(三)產品質量標準
(四)注意事項
六、銀耳獼猴桃帶肉果汁
(一)工藝流程
(二)生產技術要點
(三)產品質量標準
七、獼猴桃可樂型保健飲料
(一)工藝流程(玻璃瓶二次灌裝法)
(二)生產技術要點
(三)產品質量標準
八、獼猴桃晶
(一)工藝流程
(二)生產技術要點
(三)產品質量標準
第七章 獼猴桃糖製品生產技術
一、獼猴桃果脯
(一)工藝流程
(二)生產技術要點
(三)製作獼猴桃果脯的一些技術措施
(四)產品質量標準
二、獼猴桃果醬
(一)工藝流程
(二)生產技術要點
(三)產品質量標準
三、獼猴桃果凍
……
第八章 獼猴桃罐裝品生產技術
第九章 獼猴桃果酒與果醋生產技術
第十章 獼猴桃食品加工過程中的衛生管理
