主料
配料
白糖，豬油，白醋，奶油
特色奶香煎包做法
“特色奶香煎包”包皮採用發酵的方法，具體做法是取低筋麵粉500克，和10克蘇打粉一起用密篩和勻篩過，再加入伊士酵5克，和勻，在案板上開成面城，放下白糖100克、清水200克、豬油50克、白醋10克、奶油50克，溶解後和入麵粉，反覆搓揉成粉團，靜置松筋10分鐘後待用。
1、取白菜250克、包心菜250克切小後焯水撈起，擠乾水分，加入蝦米幼粒100克，蝦膠100克，濕香菇粒50克，調入精鹽、味素、胡椒粉、攪拌均勻成包餡。
2、將包皮包餡成生肉包型，靜置發酵30分鐘，上蒸籠猛火蒸12分鐘至熟，下平底鍋，用奶油煎至兩面金黃，即可。
特點： 在傳統潮州小食的基礎上，吸取西式點心的做法，特別是在包皮中加入奶油，及煎包時也採用奶油，使其具有一股誘人的奶香味。
名家點評： “特色奶香煎包”是在潮州傳統小食“煎包”的基礎上發展演變而來。傳統“煎包”採用發麵皮做皮，使用沙葛、豬肉做餡，包成生肉包形，直接下鍋生煎而成。傳統“煎包”為什麼能採用生煎的方法呢?這是因為那時候潮州小食製作包類，都是採用發酵，大酵會直接發酵，故可採用生煎的方法。
“特色奶香煎包”除了在外型仍和傳統“煎包”一樣外，不論在包皮、餡、成熟的方法，均有了很大改進。
備註： “特色奶香煎包”之所以要先蒸熟後才下鍋煎，這是因為它採用了現代發酵的方法，而發酵法不能直接發酵、須靜置30分鐘待其發酵後才能加熱，而且蒸熟後才煎，比起直接的生煎法，包皮更為鬆軟，口感更好。
