特色啤酒鴨

特色啤酒鴨

燒菜的關鍵在於最後的收汁,一定要收到濃汁十分濃稠、均勻包裹在菜品上才可以,就是出鍋裝盤後,盤底的湯汁不能是那種比較稀的,而且菜品上也沒有掛住什麼湯汁,那樣燒出來的菜就不好吃了。

食材明細

光鴨 一隻

八角 3個

桂皮 2小塊

獨蒜 2個

生薑 2大塊

啤酒 1瓶

老抽 2大勺

鹽和雞精各 1小勺

麻辣鮮 1大勺

花椒 少許

乾辣椒 適量

料酒 2大勺

做法

1、剁好的鴨塊用菜簍裝,把多餘的水漓乾,鍋中燒水,水中加一片姜和適量料酒,水開將鴨肉入熱水焯一下,去掉浮沫和血水;

2、焯好的鴨塊備用;

3、八角、桂皮準備好,把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用;

4、鍋燒熱,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意減少油的量;油熱後,把八角、桂皮放入油中爆出香味;

5、鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);

6、加醬油、鹽、雞精,翻炒片刻,使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;

7、鴨肉轉入高壓鍋,出氣後壓8-10分鐘,我用的是電壓力鍋,直接選擇“鴨肉”功能即可;

8、然後回鍋,加麻辣鮮和花椒,用大火收汁,這最後收汁環節十分關鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果;

9、在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻炒,直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收乾,只要濃稠醇厚即可。  

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