特味地羊

特點：用狗肉經燒制而成，成菜色澤紅潤，肉質酥爛，香味濃郁，滋味極鮮。

產地：中國廣西。

歷史：“地羊”，狗的別名。食狗肉在我國有悠久的歷史。《周禮· 天官》云：“凡王之饋，食用六穀，膳用六牲……”“六牲”，就是指馬、牛、羊、豬、狗、雞。春秋戰國時期的燕市、邯鄲、大梁、朝歌等地都有賣狗肉的。在古代，我國各地烹飪狗肉的方法都各不相同。《食經》中記有製作狗肉的方法；明代有“罈子狗肉”、“烹犬”等食法；到清代食法就更多。據《本草綱目》記載：“狗肉能安五臟，輕身益氣，宜腎，補胃，暖腰膝，壯氣力，補五癆七傷，補血脈，實下焦”等，是人們冬令補身佳品。桂林民間吃狗肉成風，特味地羊是桂林最著名的菜餚之一。

工藝：將狗宰殺，治淨，切成小塊，入沸水略焯，取出洗淨血污，放入大砂鍋內，加姜、八角、水，用大火煮1小時，再加酒、鹽、醬油，用小火燜煮，至狗肉塊酥爛時，將搗碎的豆腐乳放入，再略燜五六分鐘，至狗肉酥爛即成。