牛腿肉

牛前後腿，不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉，肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，因此牛腿肉價格高於其他部分的牛肉，也是人們喜愛的主要部分之一。牛肉有”肉中驕子“之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。

基本信息

• 中文名： 牛腿肉
• 外文名： Beef ham
• 主要原料：牛腿
• 營養成分：蛋白質含量高，脂肪含量低
• 防腐劑：否

簡介

牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

關於牛腿肉的具體位置是哪些，可以通過一張圖更加直觀的看出來，如圖二所示。

牛腿肉

下面看一下關於牛腿肉的具體營養成分表。

營養成分

(營養素含量/每100克)

營養素	含量(每100克)	熱量(大卡)	105.00
碳水化合物(克)	2.90	脂肪(克)	1.80
蛋白質(克)	19.20	纖維素(克)	一
維生素A(微克)	3.00	維生素C(毫克)	一
維生素E(毫克)	0.67	胡羅卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.04	核黃素(毫克)	0.16
煙酸(毫克)	4.90	膽固醇(毫克)	71.00
鎂(毫克)	20.00	鈣(毫克)	5.00
鐵(毫克)	2.80	鋅(毫克)	4.50
銅(毫克)	0.11	錳(毫克)	0.05
鉀(毫克)	176.00	磷(毫克)	181.00
鈉(毫克)	69.90	硒(微克)	3.51

牛腿肉