牛蛙腿肉火鍋
原料：牛蛙腿肉800克，帶皮豬肥瘦肉300克，豬腦花5隻，冬瓜.500克，牛毛肚、干貝、泡青菜、蔥和青蒜苗各100克，豬油150克，味素3克，精鹽、陳皮和冰糖各10克，薑片35克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，鮮湯2000克。
味碟：薑汁、醋、醬油、香油和香菜末。可根據個從口味配製，每從一碟。
牛蛙腿肉火鍋的做法:
1．將牛蛙腿肉洗淨，切成2塊，瀝乾水；豬肥瘦肉入開水鍋中，氽去血水，煮幾分鐘，撈出切成大而薄的片；豬腦花撕去皮膜和血管等，用水泡一下，洗淨瀝水；牛毛肚洗淨，撕片後切成塊；冬瓜去皮及籽瓤，切成0.5厘米厚的片；干貝洗淨，放入小碗內，加少許開水，上籠蒸lO分鐘，取出，冷卻後用手撕碎；泡青菜洗淨後切成條，蔥和青蒜苗洗淨拍破後切成段。以上各料分別裝盤，圍在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，投入陳皮、薑片和花椒稍炸一下，加入冰糖、料酒、精鹽和鮮湯煮沸，撇去浮沫，撒入胡椒粉和味素，倒入點燃的火鍋中，加入牛蛙腿肉及其他各料可燙熟，蘸調味汁食用。
特點：以人工飼養的牛蛙為主料，配以多種葷素輔料，頗有特色，味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富。具有補元氣及治脾虛等功效。
