冬粉牛腿肉

2克 香油 2克

主料

牛肉(後腿) 300克 冬粉 200克

調料

料酒 20克 八角 1克 桂皮 2克 香葉 2克 醬油 15克 姜 7克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、乾) 4克 花椒 5克 鹽 5克 胡椒粉 2克 香油 3克 味素 2克 香菜 4克 植物油 20克

做法

1. 將牛後腿肉洗淨，放入湯鍋中，加入料酒、大料、桂皮、香葉、醬油、薑片和清水1000毫升；
2. 燒沸後改用小火燉1小時至牛後腿肉九成熟；
3. 撈出晾涼後切成薄片；
4. 綠豆冬粉用溫水浸泡1小時，撈出剪成段；
5. 香菜洗淨切成段；
6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥段、薑片、乾紅辣椒煸炒出香味撈出，加入高湯500克、精鹽和醬油；
7. 燒沸後放入綠豆冬粉段和牛後腿肉片，再燒沸；
8. 用小火燉2分鐘，撒入香菜段、胡椒粉和味素，淋上香油即可。