牛腩番茄煲

4、倒入牛腩塊，與鍋內食材一同炒勻，加入1湯匙米酒，拌炒2分鐘至牛腩變色。 1、牛腩先用刀背拍松，再逆著紋理切成塊，可使牛腩容易燉得軟爛。 2、番茄和牛腩先下鍋炒一下，番茄炒軟出汁後燉煮，可使湯汁濃稠，番茄味更濃；牛腩炒至斷生變色可去除血水和異味。

材料：

番茄(3隻)牛腩(430克)八角(2粒)蔥(1根)姜(2片)蒜(2瓣)

調料：

油(3湯匙)米酒(1湯匙)鹽(1/5湯匙)

做法：

1、牛腩洗淨拭乾水，用刀背拍松後，逆著紋理切成塊。
2、洗淨番茄，去蒂切成塊；姜切片，蔥切段，蒜拍扁去衣。
3、燒熱3湯匙油，炒香蔥段、薑片和蒜頭，倒入番茄塊大火爆炒1分鐘，直至番茄稍軟。
4、倒入牛腩塊，與鍋內食材一同炒勻，加入1湯匙米酒，拌炒2分鐘至牛腩變色。
5、將牛腩和番茄盛入砂鍋內，注入4杯清水，加入八角粒攪勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮1.5小時。
6、待湯汁濃稠且近乾，加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。

貼士：

1、牛腩先用刀背拍松，再逆著紋理切成塊，可使牛腩容易燉得軟爛。
2、番茄和牛腩先下鍋炒一下，番茄炒軟出汁後燉煮，可使湯汁濃稠，番茄味更濃；牛腩炒至斷生變色可去除血水和異味。
3、八角可去除牛肉的腥膻味，對成菜有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則八角味道過重，會搶去牛腩的香味。
4、牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好，水牛的牛腩不易燉爛，不建議採用。