製作原料
豬精肉125克,雞蛋清1個,澱粉適量,水發玉蘭片15克,水發木耳15克,蔥、薑末各5克,精鹽10克,香油5克,黃酒適量。
做法一
做法1、將玉蘭片切成小象眼片;木耳撕開,備用,先將肉剁成肉泥,然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽、澱粉,用筷子順一個方向打上勁,待餡發出噗噗聲時,則迅速擠成如棗大小的丸子;
2、並放入七成熟的水鍋內,同時用旺火燒開,待丸子浮起後,即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味素、撇去浮沫,盛入湯碗內,淋上香油即成。
特色:鮮嫩清淡,湯色潔白。
做法二
原料:
瘦豬肉餡500克,雞蛋清2個,白菜葉(菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可)500克。
配料:香油15克,精鹽15克,味素5克,水澱粉40克,蔥、薑末少許。
製作方法:
①將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊,瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片,待用。
②將肉餡放入盆內,加入雞蛋清和水,用力攪動,至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味素2克,香油8克及水澱粉拌勻,用手擠成直徑1.5厘米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。
③將菜放入鍋內(每次選其一種),加入水(以漫過菜為度),開鍋後,加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時,菜盛入碗底,上蓋6個小丸子即可。
特點:丸子松嫩,湯味鮮香,營養豐富。
製作關鍵:氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(成泥),這樣,氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。