牛筋百葉湯
牛筋百葉湯[原料]
牛百葉500克，薑絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味素、醋、香油，清湯各適量。
[製法]
1．將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水裡，刮淨黑膜衣，換清水洗淨，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用。
2．炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達到八成熟時，撈出瀝湯。涼後，切成細絲(越細越好)。
3．炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼後裝盤，放入薑絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味素、香油對成汁，澆至牛百葉上即可。
[特點]香鮮味美，飲酒佳肴。
奇芳牛筋煲
原料：鮮牛蹄筋400克 洋蔥50克 黃油50克 豆瓣醬15克 番茄醬30克 咖喱醬15克 廣東米酒25克 薑片10克 蒜片20克 蔥段35克 香菜15克 泡辣椒3個 精鹽、白糖、味素、紅油、高湯、水澱粉、色拉油各適量
製法：
1牛蹄筋洗淨，入清水鍋中煮軟後撈出，切成3厘米長的段；洋蔥切成條。
2淨鍋上火，放入黃油燒熱，下入洋蔥條煸香後，起鍋倒入一煲仔內墊底。
3淨鍋重上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蒜片和蔥段煸香，下入豆瓣醬、番茄醬、咖喱醬炒出顏色，摻入高湯，調入精鹽、白糖和廣東米酒，燒沸後打去料渣，再放入牛蹄筋，燜燒至入味後，調入味素，接著勾入水澱粉成二流芡，起鍋盛入煲仔內的洋蔥條上，淋入紅油，開小火再煲片刻，最後撒上香菜和泡辣椒，即可上桌。
