培育過程
雲嶺牛
澳方專家張Cmappion（右）視察小哨示範牧場項目初期，從世界18個國家和地區引進700多個牧草品種（涉及53個屬94個種），建成了中國第一個占地400餘公頃的全放牧示範牧場。1983年，從雲南文山州引進雲南黃牛母牛99頭，1984年澳大利亞政府無償援助中國墨累灰牛87頭，項目組專家先用這兩種進行雜交，產生莫雲雜（MY）群體。但是，墨累灰牛屬溫帶牛品種，對牛蜱抵抗能力較差，死亡率高。
為解決這一難題，1987年，經過課題組專家嚴密論證，反覆琢磨，多次試驗，不斷總結，決定引入瘤牛品種—婆羅門牛。結果，抗蜱能力明顯好轉。之後，雲嶺牛選育課題組首席科學家、雲南省草地動物科學研究院院長黃必志研究員帶領科研人員幾十年如一日，克服試驗條件不利等情況，完成了雲嶺牛的雜交創新，經過長達三十餘年的科技攻關，破除重重困難，終於選育出了耐熱、耐粗飼、抗蜱、育肥和繁殖性能優良的肉牛新品種—雲嶺牛。
育種路線
育種技術路線外貌特徵
黃色雲嶺牛
灰色雲嶺牛雲嶺牛是國內肉牛品種中對自然生態環境適應性最強的肉牛品種之一，能夠適應熱帶亞熱帶的氣候環境，且在高溫高濕條件下表現出較好的繁殖能力和生長速度，同時對南方冬春季的冰雪天氣也有較強的適應性；雲嶺牛有較強的耐粗飼能力，適宜於全放牧、放牧加補飼、全舍飼等飼養方式，對體內外寄生蟲等有較強的抵抗力。對雲嶺牛、安格斯牛、西門塔爾牛、短角牛和婆羅門牛的血液組胺濃度與牛蜱感染量、TLR（Toll樣受體）基因多態與血液組胺濃度的關係、TLR基因多態性與牛抗蜱能力的關係進行研究，表明雲嶺牛有極強的耐熱抗蜱能力，與婆羅門牛相當。
生理指標
雲嶺牛體溫：37.5～39.5℃。
脈搏：70～110次/min。
呼吸：16～39次/min。
反芻：6～8次/晝夜，40～50 min/次，每個食團咀嚼的次數為40～70次；瘤胃蠕動2～5次/min。
初情期：8～10月齡；性成熟期：9～14月齡；體成熟期：2～3歲。發情持續期：1～2 d；發情周期：18～24 d，平均21 d；妊娠期：275～283 d，平均280 d；產犢數：通常1頭，雙胎率為3‰。
泌乳期：245～305 d。
公牛交配次數：3～4次/d，公牛射精量5～10 mL/次。
日採食乾物質量：占體重的2.2%。
生產性能
生長性能
雲嶺牛胴體性能與肉質
經普通育肥，至24月齡公、母牛活重分別為為508.2±15.4 kg和430.8±38.0 kg，屠宰率為59.56±5.31%與59.28±6.70%，淨肉率為49.62±3.94%與48.64±5.51%，眼肌面積（12～13肋）為85.2±7.5 cm2與70.4±8.2 cm，優質肉切塊率可達39.4±6.1%。
雲嶺牛高檔雪花牛肉生產試驗表明，至30月齡活重（閹牛）為738.02±58.65 kg，屠宰率65.81±6.05%，淨肉率41.07±2.40%（除去脂肪重），眼肌面積（12～13肋）85.7±8.8 cm，肉骨比4.71±0.59；高檔肉塊（牛柳、上腦、眼肉、西冷）占活重的7.4%。按照日本和牛肉分割與定級標準，70%個體的肉品質達到A3以上等級，口感愜意、多汁、滋味好，可與日本神戶牛肉媲美。
繁殖性能
雲嶺牛泌乳性能
在一般飼養條件下，初產牛的初乳期為4～5 d，泌乳期為259.7±20.4 d（245～305 d），產乳量為752.23±133.22 kg（490.3～979.1 kg），3～4胎時到達泌乳高峰，整個泌乳期的產乳量可達1200～1500 kg。在整個泌乳期中，乳的酸度為11.58±1.84 T，乳脂率為4.78±0.74%，乳蛋白為4.17±0.46%。
主要特色
適應性強
雲嶺牛早熟
牛肉具有生產雪花牛肉的潛力
按照日本和牛肉分割和定級標準，生產雪花牛肉的育肥牛70%以上個體肉品質達到A3以上等級，牛肉口感愜意、多汁、滋味好，可與日本神戶牛肉媲美。
與親本區別
與婆羅門牛相比
雲嶺牛二是雲嶺牛比婆羅門牛耐粗飼，早期生長更快，育肥和胴體性能更好，並能生產高檔雪花牛肉。
三是性成熟更早，繁殖率更高，適應農村粗放式飼養管理。
四是體高比婆羅門牛略小。
與莫累灰牛相比
一是毛色比莫累灰牛深，以黃色和黑色為主，被毛短而細密。
二是體格高大，四肢比莫累灰牛長。
三是耳大，有肩峰和垂皮，具典型的熱帶牛特徵。
四是抗逆性強，適宜熱帶地區飼養。
與雲南黃牛相比
一是體型大，初生重和成年重達雲南黃牛2倍以上。
二是肉牛特徵明顯，胸深而寬，肋圓，背部及後軀發達而豐滿，生長發育快。
三是育肥性能好，平均日增重、屠宰率、淨肉率高，肌肉嫩度好，優質肉切塊率和高檔牛肉率均優於雲南黃牛。
社會效益
雲嶺牛另外，藉助於雲嶺牛的擴繁和中試推廣，雲南省草地動物科學研究院牽頭成立了“雲南省肉牛產業技術創新戰略聯盟”，目前聯盟成員（研究單位及企業）達32家，無論是研究、養殖，還是加工都以雲嶺牛利用為主，共建平台、共享資源，對雲南省乃至中國南方肉牛業的產業化發展作出了積極的貢獻。
推廣套用
雲嶺牛雲嶺牛生性好動、敏捷，易建立條件反射，耐粗飼，抗病性強，耐熱抗蜱，飼養管理方便，既適合養殖戶散養，也適宜集約化飼養；既適應全日制放牧，也適應全舍飼圈養，特別在高營養水平條件下，更能充分發揮其生產潛能。由於雲嶺牛性成熟早、早期生長快、飼料報酬高、能生產高檔雪花牛肉等特點，已被養殖企業和廣大養牛戶所認可，飼養數量和飼養地區逐年增加。
從氣候條件上講，雲嶺牛推廣套用的範圍比較廣泛，溫帶到熱帶均適宜於其生長繁殖和發育，對於南方高溫高濕地區，更是首選品種。
發展前景
雲嶺牛在中試推廣總結中，從雲嶺牛與西本牛雜交比西門塔爾與西本級進雜交牛有更好的生產表現這一結果來看，雲嶺牛可以作為一個配套系，與其它品種的雜交牛採用合成品系的方法進行商品肉牛生產。
在積極參與雲嶺牛育種的多方努力下，除雲南省草地動物科學研究院的小哨牧場核心群外，相繼在雲南省各地建設了雲嶺牛擴繁場8個，改良站/點數十個。每個擴繁場雲嶺牛存欄均在300頭以上，雲嶺牛改良牛累計30萬頭以上。同時，為加大雲嶺牛選種及推廣力度，近幾年來雲嶺牛核心場完善基礎設施建設、加強飼養管理，核心場及擴繁場存欄達3000餘頭，每年對外提供雲嶺牛細管凍精10萬劑以上，推廣種牛1000頭以上，為雲南省及中國南方的肉牛產業化發展提供了種源保障。
