牛油焗明蝦

牛油焗明蝦，美食，主要原料有明蝦12隻約1.8斤，姜1塊，蔥一把，芫荽幾條，牛油2兩，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜 名： 牛油焗明蝦
主 料： 明蝦12隻約1.8斤，姜1塊，蔥一把，芫荽幾條，牛油2兩，清湯2兩，紹酒、味素、精鹽、澱粉適量。食油2斤（耗油1.5兩）。
做 法： 1、先將明蝦的刺、腳剪去，放砧板上用刀從蝦的腹部片開（小可切斷），抽出蝦腸後，放入菜盆，用適量紹酒醃製10分鐘後撈出，用清水洗過，待用。2、將醃製好的明蝦吸乾水分，撒上少許乾生粉。炒鼎燒熱後放入食油，燒至油溫180攝氏度時放下明蝦拉油，至九成熟時，倒入笊籬濾去油分，炒鼎去乾油後，放入牛油、上湯、姜、蔥和適量精鹽、味素，調對味後將明蝦排放入鼎，加蓋用小火焗5分鐘，取出明蝦砌入餐盤，原汁淋上則可，盤邊圍上芫荽葉。
特 點： 色澤鮮艷，肉質脆嫩，味道鮮香，系筵席佳肴