牛巴粉

牛巴粉

牛巴粉是一道美食,製作原料主要有黃牛肉、八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇。

玉林“牛巴”製作的不易,體現在:一選料講究,做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉(當地人稱“打棒肉”),因為只有這個部位的牛肉最富有彈性和韌性,做出的“牛巴”才兼備爽口味厚且耐嚼。而時下很少有人養黃牛,故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉製成片,醃曬待用,並把配料用花生油爆香。最關鍵的一道工序是煸炒,煸炒的過程,武火和文火的運用要恰當。經驗豐富的老師傅往往能把握好火候,“牛巴”的色、味全在此顯功夫。正由於製作“牛巴”的不易,現在人們已經很難吃到民間傳說的“牛巴”。記憶中“牛巴”的味道和現實中“牛巴”的味道也已經有了一定的差距。

在今天,玉林人仍喜歡用“牛巴”來招待客人,以示主人對客人的極其尊重。結婚等喜慶日子,當地人更以聚餐共品“玉林牛巴”這最高享受

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