牛奶鍋貼

牛奶鍋貼，也叫鍋貼牛奶是類似於炸鮮奶的一道以牛奶為原材料的傳統菜式。用牛奶500ml，方片麵包3片，雞蛋1枚，乾澱粉 100g。 做法：將胡蘿蔔切成菱形小片。將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，蛋黃打散，蛋清中調入鹽也打散。將牛奶（200ml）倒入乾澱粉中，用筷子攪拌均勻，然後倒入打散的蛋清中，邊倒邊用筷子按順時針方向攪打均勻成牛奶蛋清糊。剩餘的牛奶（300ml）倒入小煮鍋中，大火煮至微沸後，倒入牛奶蛋清糊中，用筷子攪打均勻成鍋貼液。 取一隻深底方盤，在盤底薄薄地刷一層油，倒入鍋貼液。然後將方盤移入蒸鍋中，用小火隔水蒸6分鐘左右。取出方盤，放置溫涼後移入冰櫃冷藏室，至凝固成牛奶凍。將凝固好的牛奶凍用刀子劃成3cm寬5cm長的塊，取出放在盤子裡。方片麵包用剪子剪成與牛奶凍塊同等大小的塊。在剪好的麵包塊的一面抹上打散的蛋黃液，然後覆上一塊牛奶凍塊，輕輕按壓，使麵包塊和牛奶凍塊黏合在一起。再用蛋黃液粘上一片菱形胡蘿蔔片和一片香菜頁點綴。中火燒熱炸鍋中的油至五成熱，放入制好的牛奶鍋貼，炸至麵包塊成金黃色，撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分即可。

原料：

牛奶：一袋方片麵包
雞蛋：兩個
澱粉
鹽：適量

做法：

1、將蛋黃和蛋清分開，蛋黃打散，蛋清中加入鹽也打散
2、牛奶分成兩份，其中一份煮開
3、在乾澱粉中倒入涼牛奶，攪拌均勻，再將其倒入打好的蛋清中，繼續順時針攪拌，打成糊狀。（澱粉、牛奶、蛋清的比例為1:2:1）
4、把煮開的牛奶倒入剛才做好的糊中，做成鍋貼液
5、取一個深底的方盤子，在盤底薄薄地刷一層油，把做好的鍋貼液倒入碗中，然後放進鍋中小火隔水加熱5到6分鐘（注意：不能用蒸的方法，一定要隔水加熱）
6、加熱5到6分鐘後取出，等鍋貼液自然晾涼後，放入冰櫃冷藏大概半個小時
7、等鍋貼液凝固成牛奶凍後，將其切成大概3cm寬5cm長的長方形
8、把面包也切成與牛奶凍同樣的大小，然後在麵包的一邊抹上蛋黃液，把牛奶凍放在上面
9、做好之後放入油鍋中炸，炸的時候要注意：用中火炸、油溫不能高、時間不能長，炸到麵包成金黃色就可以了