爆炒鴨丁

爆炒鴨丁是以雞胸脯肉為主要食材的一道菜品。

宮保雞丁的做法很多，這裡提供其中兩種做法：
用料：雞胸脯肉200克（或雞腿兩根）、黃瓜2根、炸熟的花生一小盤、料酒、醬油、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水澱粉。
1、雞肉切成塊（最好是2厘米見方的丁），加料酒、醬油、香油、糖，入味；
3、熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞丁大火翻炒3分鐘；
4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調味；
5、淋水澱粉翻炒1分鐘，加入熟花生米焯一下；
6、立即出鍋裝盤，就可以吃了。
另外是一種較正宗的做法：
用料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，乾辣椒4隻，花椒20粒，蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。乾辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成小段狀。
2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、味素、料酒、生粉水、上湯調成汁。
3、鍋燒熱，下油，燒至六成熟時，將乾辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，快起鍋時將炸脆的花生米放入即可。