毛芋老鴨煲

2. 5. 10.

食材明細

主料： 土鴨一隻約1300克 毛芋500克
配料： 姜10克 蒜瓣20克 青蒜15克 八角2個 桂皮1小塊 乾野山椒20克
輔料： 鹽5克 辣椒醬25克 醬油3克 蚝油10克 料酒30克 高湯500克 食用油100克

製作步驟

1. 蒜瓣對半切丁；青蒜切寸段；姜切片備用。
2. 鴨斬塊，冷水下鍋加薑片焯熟撈出用清水漂洗乾淨。
3. 鴨腸剪開處理乾淨切成段；鴨胗切開清理乾淨，如下圖切花備用。
4. 鍋內熱油，放入鴨塊加鹽、薑片爆炒。
5. 鴨肉緊縮時烹料酒，放入蒜丁、八角、桂皮、乾野山椒繼續爆炒半分鐘。
6. 加辣椒醬、醬油、蚝油炒勻上色。
7. 加高湯和清水沒過所有食材煮開。
8. 煮開後倒入高壓鍋上汽10分鐘。
9. 將毛芋去皮洗淨切成厚約3毫米的片。
10. 芋片鋪在煲底，放上鴨胗花。
11. 將壓好的鴨塊連湯倒在芋片上。均勻撒上鴨腸和青蒜段，添上木炭燜20分鐘即可享用了。