爆炒雞肫

爆炒雞肫是一道家常菜，以雞肫為主料，配以洋蔥、榨菜、蒜苗、芹菜製作而成。

原料

材料：雞肫350克，洋蔥1/4個，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜魚用的那種泡菜1棵，小紅椒1小把，蔥、姜適量。

調料：鹽，雞精、糖、料酒各適量。

1、雞肫洗淨，冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒，煮出浮沫後撈出，洗淨切片；洋蔥、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小紅椒全部切粒；姜切末。

2、鍋內熱油，七成熱時，放入雞肫，大火迅速翻炒幾下盛起備用。

3、鍋內重新熱油，五成熱時，放入薑末，中火煸出香味，下入洋蔥煸乾。

4、依次下入紅椒、榨菜、泡菜，以中火煸乾水份。

5、下入雞肫，加鹽、雞精與少許糖調味，加入蒜苗迅速炒勻。

6、加入芹菜，迅速炒勻後立即起鍋。