爆炒脆滑肉

醬油25克 大蔥25克 將大蔥（25克）切蔥花；

菜系：

川菜

原料：

主料：

豬肉(肥)100克 豬肉(瘦)100克

調料：

豬油（煉製）50克 醬油25克 大蔥25克 胡椒粉1克 姜5克 大蒜（白皮）5克

製作：

1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內，加入濕澱粉、精鹽、醬油拌勻；
2. 大蔥（5克）、姜、蒜均切末； 將大蔥（25克）切蔥花；
3 將薑末、蔥末、蒜末、味素、胡椒粉、醬油、濕澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁；
4. 豬板油渣剁碎； 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。