食材
水芹菜、鴨肉片、蔥絲、薑絲、蒜片、小紅椒。
鹽、料酒、、生抽、乾澱粉、味素。
做法
1、水芹菜洗淨控乾水分。鴨肉切片，蔥姜蒜、小紅椒備用。2、先將水芹菜切成小段，蔥姜切成絲，大蒜切片，小紅椒切叮。
3、鴨肉片調入一勺生抽、一勺料酒、一勺乾澱粉、半小勺鹽、半小勺味素，攪拌均勻（如果太乾可加點清水）。
4、再放入蔥薑絲拌勻，碼味10分鐘。
5、鍋內熱油，不要燒的太熱，4成熱時，把碼過味兒的鴨肉倒入。
6、用筷子快速滑散。
7、炒的時間不能太長，當鴨肉片表面由生肉的紅色炒至變色,7、8成熟即可。
8、盛出待用。
9、鍋子裡留少許底油燒熱，爆香蒜片。
10、倒入水芹菜段。
11、快速翻炒幾下。
12、一點鹽（因為鴨肉醃製入味兒的時候已經放過鹽了，所以請酌情添加）。
13、將之前炒好的鴨肉片倒入。
14、翻炒幾下。
15、再丟幾顆小紅椒進去。
16、出鍋（除去炒肉的時間，一定要快炒，全程大火1分鐘）。
貼士
1、水芹菜脆脆的，肉片滑嫩鮮美，非常適合夏天吃的一道快手開胃下飯菜，有朋友說，額想偷個懶，肉片炒好後不盛出來，直接下蔬菜一起炒不行嗎？話說，稔以前也是這么乾滴，懶人們偷懶的方法如出一轍啊！為什麼不能這么乾呢？因為肉片炒好後，鍋子裡的溫度已經不夠高了，這個時候直接把蔬菜倒進去，必定會延長炒制的時間。而我們知道，大部分蔬菜都必須得大火快炒，前後不超過1、2分鐘，才能最大限度保持蔬菜碧綠的色彩和營養不流失。同樣，肉也會因為炒制的時間延長而變老。
2、肉嫩的前奏很重要，那就是提前醃製。經過醃製的肉絲再經過滑油爆炒，口感一般都會比較鮮嫩，就算是廚房新手也會很容易掌握。
