爆心片

爆心片是一道美食，主料為豬心300克，汁白菜脆，清爽利口。

類別：癲癇食譜 心悸食譜 心調養食譜 神經衰弱食譜 失眠食譜

工藝：油爆 食用：早餐|中餐|晚餐|零食

輔料：雞蛋清40克 玉蘭片50克 香菇（鮮）50克

調料：大蔥15克 大蒜（白皮）15克 姜15克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)25克 味素2克 鹽3克

烹飪方法

1.將蔥、蒜、薑末放在碗內，用鹽、味素、鮮湯兌成汁。

2.豬心一切兩半，去淨外邊的白油筋，片成3厘米長、2厘米寬的薄片，放涼水碗內，洗淨撈出控乾，放碗內加入蛋清、澱粉、鹽少許抓勻。香菇、玉蘭片均切片，同豌豆放在一起。

3.鍋放旺火上，加入熟豬油，油燒七成熱時，下入漿好的豬心，用勺撥散，見心片發亮時撈出，潷去余油。

4.原鍋留底油，將香菇片、玉蘭片、豌豆下鍋，放入兌好的汁，炒幾下，再將心片下鍋，汁沸時，勾少量芡，翻幾下，盛盤即成。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。