芫爆鴨心

15克 15克 25克

主料

鴨心 400克

輔料

香菜 100克

調料

料酒 20克 鹽 2克 味素 2克 醋 5克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 大蒜 15克 澱粉(豌豆) 7克 香油 10克 姜 25克 鴨油 50克 各適量

類別

私家菜 心調養調理 滋陰調理 健脾開胃調理 補血調理

口味

鮮香脆嫩，清爽可口。

食物做法

1.將鴨心切去心頭，滾刀片成大薄片，然後斜刀切成絲，放入碗內，加入濕澱粉，精鹽0.5克，漿好待用。
2.取一將碗，加入餘下的料酒，精鹽及味素、米醋、胡椒粉、高湯、蔥絲、蒜片兌成汁。
3.炒勺上火燒熱，注入鴨油，燒到六成熱時，下入鴨心絲，撥散滑透，倒入漏勺內控淨油。
4.炒勺注入蔥姜油，上火燒熱，沖入兌好的汁，隨取倒入滑好的心絲。顛翻之際，撒入香菜段，炒拌均勻，淋入香油，出勺即可。