爆口鄉村麵包

爆口鄉村麵包

爆口鄉村麵包所屬一款美食,其中主料有:高筋麵粉184克,輔料:小麥麵粉(16克、酵母(乾) 2克 、芝麻少許。調料有:食鹽4克、水126克等等。因為其製作簡單,家中極易操作,所以深受人們喜歡。

簡介

主料

高筋麵粉184克

輔料

小麥麵粉(16克、酵母(乾) 2克 、芝麻少許

調料

食鹽4克、水126克

爆口鄉村麵包的做法

1、麵包機里加入麵粉,全麥粉,水,混合後靜止30分鐘
2、老面解凍後,撕成小塊,加入1中,同時加入鹽和酵母,啟動揉面檔,混合到麵粉狀態沒有就停止(用了約5分鐘)
3、麵團休息30分鐘後,再次啟動揉面檔混契約3分鐘即可
4、室溫發酵到約2.5倍(氣溫不同時間會有所變化)。取出麵團,不要揉面,直接放在撒好粉的面板上,調整成厚度均勻的正方形
5、把面片三折,轉動90度再三折,蓋上保鮮膜,上面加蓋濕布鬆弛20-30分鐘
6、 麵團外側儘量包裹住內側那樣把麵團揉圓,收口捏合好並朝上放在撒好麵粉的藤藍里,蓋上擰乾水分的濕布室溫發酵30-50分鐘(室溫
23度,氣溫不同會有所變化)
7、非蒸汽烤箱烘烤: 準備3個烤盤,和150毫升的小水杯。其中1塊烤盤(如果有石子一起)放在烤箱上層和烤箱一起230度預熱用,第2
塊烤盤放在烤箱下層,也和烤箱一起預熱。第3個小烤盤鋪好烤紙備用~(用來直接放發酵好的麵團)
8、麵團發酵途中要提早預熱烤箱。待烤箱到時間,成型麵團到8分發酵程度,從藤藍取出成型麵團放到第三個烤盤上,用利刀割十字,深
度5-7毫米,割口跨度要到麵團側面接近底部
9、烤箱開門,放進烤箱下層(疊放在預熱好的烤盤上面),迅速倒入上層烤盤內一小碗水,關門。烘烤15分鐘後,取出下面烤盤的錫紙和
戚風模,再把上層的烤盤拿出。因為這個放上層烤盤暫時起到阻斷上火,利用下火和蒸汽蒸烤麵包,但會影響麵包表面的上色。因此,烘烤
15分鐘後,開門取出上層烤盤(小心燙手),繼續烘烤5分鐘,再降溫到215度烤10-15分鐘。根據自家烤箱特性,靈活調整烘烤時間

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