燻烤三黃雞

香葉 姜 鹽

食材明細

主料：

三黃雞

調料：

燒烤醬
李錦記叉燒醬
八角 3枚
香葉 2片
小茴香 1克
花椒 2克
大蔥 30克
姜 20克
鹽 8克
清水

熏料：

紅糖
綠茶
廚房紙 4張

點綴：

羅勒葉 少許

製作步驟

1、鍋置火上倒入適量水，放入蔥、姜、八角、香葉、小茴香和花椒煮。
2、待水燒沸放入適量的鹽，關火晾涼後放入三黃雞浸泡，大約醃6-8小時。
3、醃好後，將雞放入沸水鍋中進行燙皮，燙3-5秒即刻取出。
4、將燒烤醬2勺、叉燒醬2勺、生抽2勺、黑胡椒碎、蔥姜蒜水調成味汁，將雞的內膛和雞身塗抹均勻。
5、醃製3小時以上。
6、醃製好的整雞懸掛晾乾表皮。
7、鍋中鋪好廚房紙，上面放入拌勻的茶葉紅糖，放上鐵架。
8、將雞置於其上蓋好蓋，開大火進行熏制，待把鍋燒至起黃煙3、分鐘後關火，此時不要打開蓋燜5分鐘。
9、醃製的味汁放入少許乾燥羅勒碎調勻。
10、熏制好的整雞放在燒烤插架上，220度爐溫進行烘烤。烤10分鐘後把雞取出，在雞身上塗抹上燒烤醬，再次放入爐中進行烘烤，烤15分鐘後再次塗抹一次燒烤醬。
11、烤至熟透，表皮呈金紅色即可。