簡介
本品源流可上溯至元代。元代飲膳太醫忽思慧所著《飲膳正要》中載：“禿禿麻食，一作手撇面。以白面作之。羊肉炒後，用好肉湯下，炒蔥，調和勻，下蒜酪香菜末。”元代《居家必用事類全集》中說：“禿禿麻食，又名禿禿么思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之。”如今的秦川麻食，在做法上，有“勤麻食”、“懶麻食”之分；在用料上，有葷素之別。勤麻食，即將切成小丁的面劑，逐個在案板上或乾淨草帽檐上搓成蠶蛹狀；懶麻食，是將麵團擀薄，先切成條，再切成小方片即可。葷吃者配料中可用肉類(豬、羊肉)，輔以多種輔料；素吃者省去肉類，並用一般時鮮蔬菜作輔料。因而又有“窮富飯”之稱，富人能吃，窮人也能吃。所不同者，富吃葷，窮吃素。由於用燴的方法烹製，又叫燴麻食。適宜春、秋、冬季節食用。
製作時在鐵鍋內添入清水，用旺火燒開，下入麻食。鍋開後，用勺攪動；再開，下入肉丁、蒜苗、蓮菜丁、蘿蔔丁、木耳、黃花，調人精鹽、醬油，改用小火再煮幾分鐘，加入韭菜、味素，即可舀人碗內食用。
特點：筋韌可口，味道香美，健體果腹作用較強。
