口味：鹹鮮味 工藝：煮
燴鱔羹的製作材料：
主料：鱔魚300克,香菇（乾）20克
輔料：陳皮5克,萵筍100克,豬肉(瘦)50克,雞蛋65克
調料：生抽15克,澱粉(玉米)15克,色拉油6克,香油3克,鹽2克,料酒3克
教您燴鱔羹怎么做，如何做燴鱔羹才好吃
1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，瀝乾水切絲；
2. 筍肉切絲；
3. 陳皮用冷水浸軟，颳去瓤，洗淨切絲；
4. 雞蛋打入碗中，用筷子攪勻備用；
5. 鱔魚摔昏，剖腹，去掉內臟，放入滾水中煲10分鐘至熟，剔去骨，撕成細絲；
6. 豬瘦肉洗淨，也切成絲；
7. 筍絲、肉絲先後放入滾水中氽燙一下，撈出瀝乾；
8. 坐鍋點火，下入色拉油燒熱，加入高湯，放入香菇絲、筍絲、陳皮絲、鱔絲煮滾；
9. 下入生抽、鹽、料酒調味，燜煮片刻後下入肉絲，澆入雞蛋液拌勻；
10. 用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可盛起食用。
燴鱔羹的製作要訣：
本品需高湯約600克。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
