燴吉咪

鮮竹筍 ...........................................600克 ..............................................50克

〔原料〕
鮮竹筍
...........................................600克
乾辣椒段
........................................... 3克
野蒜苗段
........................................l000克
雜骨湯
.........................................100毫升
精鹽
............................................... 5克
漆油
..............................................50克
〔烹製方法〕
1.先在室外挖一土坑，在炕的底部和四周鋪上 2層鮮芭蕉葉。將採回的竹筍洗淨，入水鍋煮熟，取出晾乾後放人坑內，上蓋鮮芭蕉葉，封上土，潑上點清水。此後每天潑水，幾天后，竹筍發酵即成臭竹筍。
2.取出臭竹筍切條，洗淨。鍋上火燒熱，下漆油，燒至七成熱，下乾辣椒炸香，加野蒜苗拌炒，再下臭竹筍條略炒，放鹽和雜骨湯，燴熟即成。
〔工藝關鍵〕
臭竹筍製法特別，古樸實惠，但只能在雲南南部亞熱帶地區製作。
〔風味特點〕
吉咪，獨龍族語，漢意為臭竹筍。是雲南獨龍族傳統的家常風味菜，鹹鮮辛辣，臭而發香，聞起來臭，吃起來卻香，頗似漢族的臭豆腐。保存的好，可常年食用。