營養配餐員：基礎知識

本書根據《國家職業標準——營養配餐員》的要求編寫而成，是職業技能鑑定的指定輔導用書。本書介紹了營養配餐員的基礎知識，內容包括常見烹飪原料的基礎知識、食品營養基礎知識、食品安全知識、食物中毒及其預防、餐飲成本核算知識、有關法律知識和職業道德。

內容介紹

國家職業資格培訓教程。

圖書目錄

第一章常見烹飪原料的基礎知識

第一節蔬菜類

第二節水產品

第三節畜禽類

第四節糧食

第五節果品類

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