圖書信息
出版社: 中國環境科學出版社; 第1版 (2009年8月1日)
叢書名: 職業技能鑑定規劃教材
平裝: 316頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787511100269, 7511100260
條形碼: 9787511100269
尺寸: 25.8 x 18.2 x 1.4 cm
重量: 522 g
內容簡介
《營養配餐與設計》依據《營養西餐員國家職業標準》要求組織編寫。書中包括：食物原料營養價值、膳食營養基礎知識、膳食衛生安全與預防、營養類型與配餐設計、平衡營養食譜的編制、種類人群營養配餐設計、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章並設計有一定數量的思考題，同時附有近幾年營養配餐員考試真題，是營養配餐員的培訓教材，也是營養、食品專業在校學生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。
目錄
第一章 緒論
第一節 我國營養的發展
第二節 我國居民營養與健康現狀
第三節 居民膳食結構
第二章 食物原料
第一節 概述
第二節 糧食
第三節 蔬菜
第四節 果品
第五節 畜類原料
第六節 蛋類
第七節 乳類
第八節 魚類
第九節 調味原料
第十節 其他食物
第三章 膳食營養基礎知識
第一節 碳水化合物
第二節 膳食纖維
第三節 蛋白質
第四節 脂類
第五節 礦物質和水
第六節 維生素
第七節 能量
第四章 膳食衛生安全與預防
第一節 食源性疾病概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌毒素及霉變食物中毒
第四節 有毒動植物食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第六節 食物中毒的調查
第五章 膳食調查、評價與干預
第一節 膳食攝入量調查
第二節 膳食攝入營養狀況評價
第三節 膳食營養監測與干預
第六章 膳食類型與配餐設計
第一節 膳食類型
第二節 筵席設計
第三節 藥膳和膳食治療
第四節 膳食平衡
第五節 平衡膳食配餐設計
第六節 合理膳食與健康
第七節 《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”
第七章 平衡營養食譜編制
第一節 平衡營養食譜編制概論
第二節 平衡營養食譜編制方法
第八章 各類健康人群營養配餐設計
第一節 孕婦營養及膳食配餐
第二節 乳母營養與膳食配餐
第三節 嬰兒營養與餵養
第四節 學齡前兒童營養與膳食配餐
第五節 學齡兒童營養與膳食配餐
第六節 青少年營養與膳食配餐
第七節 中年人營養與膳食配餐
第八節 老年人營養與配餐
第九章 特殊條件下人群的營養與配餐
第一節 高溫環境條件下人群的營養與配餐
第二節 低溫環境條件下人群的營養與配餐
第三節 高原地區人群的營養與配餐
第四節 運動條件下人群的營養與配餐
第五節 健美運動員營養與配餐
第六節 駕駛員的營養與配餐
第七節 聯考學生的營養與膳食
第十章 各類疾病患者膳食營養與配餐
第一節 概述
第二節 各類手術病人膳食配餐
第三節 各類疾病患者膳食配餐舉例
附錄
附錄1營養配餐員國家職業標準
附錄2營養配餐員職業技能鑑定考核試題
附錄3各章節參考答案
參考文獻
