內容簡介
《營養與食療》為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有：營養與保健、常見疾病的食療和藥膳等。《營養與食療》也可用於高級烹飪技能人才的培訓。《營養與食療》由盧紅華編寫；龔興德審稿
編輯推薦
《營養與食療》全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，由中國勞動社會保障出版社出版。
目錄
第一章 緒論（1）
§1-1 營養與健康（1）
§1-2 營養保健菜點的種類和特點（4）
§1-3 食物相剋與飲食宜忌（6）
§1-4 科學烹調保健食療菜點（9）
複習思考題（12）
第二章 營養與保健（13）
§2-1 營養保健的一般原則（13）
§2-2 孕產婦的營養保健食法（19）
§2-3 嬰幼兒的營養保健食法（24）
§2-4 青少年的營養保健食法（29）
§2-5 男性的營養保健食法（33）
§2-6 女性的營養保健食法（35）
§2-7 中老年的營養保健食法（39）
複習思考題（45）
第三章 常見疾病的食療（46）
§3-1 心血管疾病的食療（46）
§3-2 肥胖症的食療（52）
§3-3 肝膽疾病的食療（58）
§3-4 胃腸疾病的食療（62）
§3-5 糖尿病的食療（67）
§3-6 肺病、哮喘病的食療（71）
§3-7 貧血疾病的食療（76）
§3-8 腫瘤疾病的食療（79）
複習思考題（86）
第四章 藥膳（87）
§4-1 藥膳的起源與演變（87）
§4-2 藥膳的特點與分類（90）
§4-3 藥膳的套用原則（93）
§4-4 常見藥膳菜點實例（94）
複習思考題（102）
序言
為貫徹落實《國務院關於大力推進職業教育改革與發展的決定》，推進高等職業技術教育更好地適應經濟結構調整、科技進步和勞動力市場的需要，推動高等職業技術院校實施職業資格證書制度，加快高技能人才的培養，勞動和社會保障部教材辦公室在充分調研和論證的基礎上，組織編寫了高等職業技術院校系列教材。從2004年起，陸續推出數控類、電工類、模具設計與製造、電子商務、電子類、烹飪類等專業教材，並將根據需要不斷開發新的教材，逐步建立起覆蓋高等職業技術院校主要專業的教材體系。
在高等職業技術院校系列教材的編寫過程中，我們始終堅持了以下幾個原則：一是堅持高技能人才的培養方向，從職業（崗位）分析入手，強調教材的實用性；二是緊密結合高職院校、技師學院、高級技校的教學實際情況，同時，堅持以國家職業資格標準為依據，力求使教材內容覆蓋職業技能鑑定的各項要求；三是突出教材的時代感，力求較多地引進新知識、新技術、新工藝、新方法等方面的內容，較全面地反映行業的技術發展趨勢；四是打破傳統的教材編寫模式，樹立以學生為主體的教學理念，力求教材編寫有所創新，使教材易教易學，為師生所樂用。
烹飪類專業教材主要包括《烹飪原料及初加工》《中餐烹調工藝》《西餐烹調工藝》《冷拼製作與食品雕刻》《筵席設計與菜點開發》《營養與食療》《魯菜製作工藝》《川菜製作工藝》《粵菜製作工藝》《淮揚菜製作工藝》《湘菜製作工藝》《潮州菜製作工藝》《宮廷菜製作工藝》《地方名小吃欣賞》等，可供高職院校、技師學院、高級技校烹飪類專業使用。
在上述教材編寫過程中，我們得到有關省市勞動和社會保障部門、教育部門，以及高等職業院校、技師學院、高級技校的大力支持，在此表示衷心的感謝。同時，我們懇切希望廣大讀者對教材提出寶貴的意見和建議，以便修訂時力口以完善。
