內容介紹
營養與食療學本書共分為緒論和上、中、下三篇內容，緒論主要介紹營養與食療學的概念、發展簡史，營養與食療和健康的關係以及對臨床護理的重要性；上篇論述營養學基礎，包括人體需要的營養素和熱能、各類食物的營養價值、不同生理條件人群與特殊作業人群的合理營養與膳食、人群營養狀況的評價和醫院膳食管理制度；中篇主要闡述常見疾病的營養治療原則、食譜制定和套用方法等；下篇為中醫食療，對中醫臨床病症進行辨證施食，對常見疾病每一證型給出取材方便、製作簡單、療效較好的食療方。書末附有食物營養成分表、膳食營養成分計算與評價、治療食品製作方法。
本書簡明扼要，內容系統而豐富，除作為高等醫藥院校護理、中醫專業學生教材外，也可供從事中、西醫臨床工作的醫師、營養師、食品專業工作人員以及社會公眾之參考。
目錄
緒論
一、營養與食療學發展簡史
二、營養與食療和健康的關係
三、營養與食療學對臨床護理的重要性
上篇營養學基礎
第一章人體需要的營養和熱能
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節熱能
第五節維生素
第六節礦物質
第七節水
第八節膳食纖維
第二章和類食物的營養價值
第一節糧穀類及薯類
第二節豆類及堅果類
第三節蔬菜及水時
第四節肉類及蛋類
第五節奶類、魚類及期製品
第三章不同生理條件人群的營養與膳食
第一節合理膳食
第二節老年人的營養與膳食
第三節嬰幼兒的營養與膳食
第四節兒童、少年的營養與膳食
第五節孕婦和乳母的營養與膳食
第四章特殊作業人群的營養與膳食
第一節高溫環境下工作人群的營養與膳食
第二節低溫環境中作業人群的營養與膳食
第三節高原作業人員的營養與膳食
第四節潛水作業人員的營養與膳食
第五節腦力勞動者的營養與膳食
第五章人群營養狀況的評價
第一節膳食調查
第二節體格檢查
第三節實驗室檢查
第六章醫院膳食管理制度
第一節醫院膳食種類
第二節醫院膳食管理
第三節營養病歷的書寫
中篇常見疾病的營養治療
下篇中醫食療
附錄
主要參考書目
