燜陳皮鱔段

主料：

鱔魚500克。

輔料：

陳皮8克

調料：

植物油500克（實耗50克），精鹽3克，味素2克，蚝油5克，美極鮮醬油3克，料酒15克，蒜茸辣醬5克，姜、蒜子各5克，香蔥4克，整乾椒15克，鮮湯500克。

做法：

1、將鱔魚宰殺去骨、去內臟、去頭、去尾，取肉切成4厘米長的段，用蔥、姜、料酒汁醃漬待用。
2、陳皮切米，姜切片，蒜子去蒂，整乾椒切段，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鱔段炸至表皮發乾時撈出。
4、鍋內留底油，燒熱後下乾椒段、薑片、陳皮、蒜子、蒜茸辣醬煸香，再放入鱔希，倒入鮮湯，加入精鹽、味素、蚝油、美極鮮醬油調好味，燒透入味後，用旺火收濃湯汁，裝盤，撒上蔥花即可。