燜金錢黃鱔

燜金錢黃鱔 - 特點此菜味道軟滑鮮嫩，形似金錢，造型大方，滋陽補血，是時令菜色。

主料

活黃鱔5條1000克，濕冬菇200克，肥肉100克，半肥瘦肉丁100克，火腿50克。

配料

清湯1000克，紅辣椒50克，乾生粉50克，麻油，紹酒、濕生粉各25克，蒜頭100克，胡椒粉適量。

做法

1、將黃鱔開肚，去腸臟，去頭尾，起去中骨，在兩邊腩各片開一些。
2、火腿切片，濕冬菇先取一半切片，肥肉切片，把鱔肉放在砧板上，將以上3種片放在頭部，由頭部卷至尾部，再用水草紮實用碟盛起，加入醬油、乾生粉拌勻候用。
3、起油鍋，先炸蒜肉至金黃色撈起，再炸鱔魚卷撈起，順鍋把丁料炒香，濺紹酒、加幼鹽、醬油、清湯，投入鱔卷同燜。
4、爐火先武后文，10分鐘投入炸蒜頭，再燜5分鐘取出，鱔卷晾後拆去水草，用刀橫切，每件1厘米半厚，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入候用。
5、食時上籠蒸15分鐘取出。原汁倒入鍋，加入味素，打芡，加麻油、胡椒粉、尾油。鱔魚反扣落碟，淋上芡。

特點

此菜味道軟滑鮮嫩，形似金錢，造型大方，滋陽補血，是時令菜色。