簡介：
菜系及功效：粵菜氣血雙補食譜糖尿病食譜貧血食譜口味：微辣工藝：燜
金錢黃鱔的製作材料：主料：鱔魚1000克輔料：香菇（鮮）125克,豬肉(肥)100克,豬肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(紅,尖,乾)20克調料：醬油8克,鹽8克,澱粉(玉米)8克,黃酒8克,豬油（煉製）8克,味素5克,香油15克,胡椒粉3克
製作：
1.黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然後用尖刀開肚去腸臟，洗乾淨，斬去頭尾，起去中骨，然後在兩邊腩各片開一些；2.火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗淨切片；3.紅辣椒洗淨切小丁備用；4.把黃鱔肉放在砧板上，在頭部放著火腿片、冬菇片、肥肉片，然後由頭部卷至尾部，後用水草紮實用碟盛起，加入豬油、乾澱粉拌勻；5.將蒜頭切去頭尾，和濕冬菇、半肥瘦肉丁、紅椒丁等配料；6.起鍋下油，先炸蒜頭至金黃色撈起侯用，然後炸鱔魚卷，倒回笊籬順鍋把丁料炒香，烹入黃酒，加精鹽、豬油、二湯400毫升，投入鱔卷同?，爐火先旺後文；7.10分鐘後投入炸蒜頭，再?5分鐘，取出，鱔卷涼後拆去水草，用橫切，每件1.5厘米寬，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入，候用；8.食時放進蒸籠蒸15分鐘取出，把原汁倒入鍋，加入味素，勾芡，淋入香油、胡椒粉、豬油、鱔魚反扣入碟，把芡淋入即成。
帖士
食物相剋：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
