燙鴨腸

燙鴨腸是安徽地區特色傳統名菜，清脆爽口，味鮮香，是佐酒小吃佳品。

基本信息

所屬地區：安徽小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

鴨腸4O根，煮板鴨滷汁2500克。

製作方法

1.將鴨腸用小刀劃開，洗淨理齊，用麻線在鴨腸中部紮成把。

2.煮板鴨的滷汁放入鍋中，用旺火燒開，手提著扎鴨腸的線頭放入鍋中，略燙1分鐘提起，瀝乾水分，再放回鍋中燙1分鐘，撈起切碎，放入盤內，澆上板鴨滷汁即可。

製作要領

第二次回鍋燙鴨腸時，要鬆開扎線，以免綑紮處燙不透斷生。