食譜概況
所屬地區：南京菜餚
菜譜名稱：鴨腸冬粉湯
製作步驟
材料
主料：鴨腸（250克）
輔料：冬粉（適當）油豆腐（50克）熟鴨肫（適當）鴨血（適當）鴨邊腿（一個）
做法
1、準備好一切的食材。
2、冬粉用清水浸泡備用。
3、鴨腸入開水鍋中煮上三分鐘撈出過涼備用。
4、熟鴨肫和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用。
5、鴨邊腿洗淨用開水焯燙過涼。
6、準備好調味料。
7、免煮鍋內膽倒入適當的清水，放入蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，料酒和鴨邊腿。
8、大火煮開五分鐘關火。
9、放入外鍋中加蓋燜之二十分鐘即好。
10、湯鍋中爆香蔥姜
11、倒入油豆腐翻炒頃刻。
12、再參與切片的鴨腸翻炒。
13、參與剛剛煮好的鴨湯。
14、參與適當的鹽。
15、再放入胡椒粉。
16、煮開5分鐘後參與泡好的冬粉煮至通明。
17、取一個大碗盛入冬粉鴨湯再把熟的鴨腸和鴨肫擺在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
製作竅門
1、鴨腸冬粉湯是南京著名的風味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。
2、鴨腸冬粉湯中用到的冬粉是不少的。冬粉又名粉條、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆類澱粉均可製作冬粉，但以山芋冬粉為最佳。粉條與冬粉的原料和製作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。冬粉品種繁多，如綠豆冬粉、蠶豆冬粉，更多的是澱粉制的冬粉，如紅薯冬粉，土豆冬粉等。
營養價值
味道鮮美、營養豐富，口感鮮香，爽口宜人。
