燒菜心魚皮

川菜主料：魚皮250克 調料：豬油（煉製）100克 2.

菜系：

川菜

原料：

主料：魚皮250克 油菜心500克
調料：豬油（煉製）100克 鹽10克 味素10克 料酒15克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)2克

製作：

1. 將油菜心摘洗好，放開水鍋中氽一下，撈在涼水中投涼控去水分；
2. 魚皮出水後撈在盤中；蔥切段、姜拍破；. 鍋內注入大油燒熱，煸姜蔥，放入高湯（250克）煮開後撿出蔥、姜；
3 倒入魚皮、加鹽、味素、料酒和胡椒麵移至微火上燜5～8分鐘吃入味，勾上二流芡汁；
4. 另起鍋注入大油、放上高湯將菜心倒入加鹽燒開； 倒入盤中將燒好的魚皮覆蓋在菜心上即可。

口感

軟爛，鹹香。